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詳細資料ISBN：9789865680886 叢書系列：TASTE 規格：平裝 / 192頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介名店研發達人無私分享！ 第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手，變化無限，學會自己寫配方！ 「餅乾」，是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，也是午茶或送禮的熱門手作點心，有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味～ 餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者無私分享多年食品研發經驗，透過三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，完全破解配方比例架構： 〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。 〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。 〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。 〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。 只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！本書特色 ◆破解餅乾配方架構 學會看食譜配方就知道餅乾口感 ◆學會自己寫出專屬配方 解析原物料特性，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫餅乾配方 ◆豐富的餅乾實作分享 除了完整的原料與配方比例介紹，本書亦收錄108多餅乾實作配方分享 |
| 搜尋參考資料: 1.博客來-餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方 www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=...Translate this page 內容簡介 top 《餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油+糖+粉，學會自己調比例、寫配方》 名店研發達人無私分享！ 第一本！ www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128472386426Translate this page 首頁 〉中文書 〉生活 〉食譜 〉餅乾研究室: 搞懂關鍵材料! 油+糖+粉, 學會自己調比例、寫配方 餅乾研究室: 搞懂關鍵材料! rbooks.shop.rakuten.tw/my04b034700Translate this page 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方 - - 樂天書城 - ... judy114114.pixnet.net/blog/post/41910226-餅乾...Translate this page 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方 作者：林文中 出版社：麥浩斯 出版日期：2015/01/17 ... 餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方 |
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資料來源：博客來 |
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