9月27日 2012

逛到格友這篇關於Pierre Herme大師的蛋糕

http://blog.udn.com/kthu1031/5812581

再連到當初格友看到的相關文章

http://apple3pie.pixnet.net/blog/post/31468012

味蕾被挑起的我,決定也來作作看:

上網找到了原文食譜,動手!

http://www.gardenguides.com/1124-lemon-loaf-cakes.html

Lemon Loaf Cakes

原始出處:P.H.大師的檸檬蛋糕原文食譜(如上網址),我略作調整:

A. 用手揉搓混勻,直到糖有點化,聞到檸檬香

• 檸檬皮3個磨碎(不可混到白色部分):我用Costco買的大檸檬2個
• 糖1.5杯

B. 6個蛋(室溫)

C.

• 鮮奶油3/4 杯 (室溫)
• 蘭姆酒3 1/2 大匙
• 鹽少許

D. 混勻

• 蛋糕麵粉(低筋麵粉)2 2/3杯(約390克)(我用all purpose flour)
• 泡打粉3/4小匙

E. 無鹽奶油(融化) 1條+1大匙 (約128克)

作法:

1. 將蛋一個一個加入A,打到變白發泡.
2. 加入C
3. 加入D (用刮刀)
4. 加入E(用刮刀)
5. 倒入muffin烤盤8分滿(12個),及2 1/2 inch高的5 by 9 inch loaf烤盤 <註>
6. 350度F烤約50~60分. 20分時確認一下,muffin烤盤的好了先出爐,再繼續烤約15-20分.

失敗的經驗談:

在5月份時作了二次都失敗,二次都烤了約80分鐘,竹籤刺入才不沾,和原食譜說的約烤60分不合.吃起來的口感也偏乾,明顯的烤過頭了!

(雖然烤過頭了,但外觀發的很美)

第一次失敗,以為是打的不夠久,所以第二次,打久一點,但結果一樣,證明問題出在裝的容器.

其實PH大師寫的很清楚 "butter and flour taco 7 1/2 by 3 1/2 by 2 1/2 inch loaf pans" These are the perfect size pans for these cakes. 不然的話也可以用8 1/2 by 4 1/2 by 2 1/2 inch的烤盤2個代替.

偏偏這兩種烤盤我都沒有,不過呢,有沒發現這兩種烤盤的共同點?

高都是2 1/2 inch.

於是第三次,我在我的烤盤高2 1/2 inch處作了記號X,倒麵糊時倒到2/3X處,.剩的麵糊我用muffin烤盤,倒8分滿作了12個.這次烤出來的就很成功!外觀美麗又可口!

光是用聞的就超美味了,空氣中飄著檸檬+蛋糕的香氣,滿滿的幸福感!

吃進口裡,果然如同阿派說的

"蛋糕充滿了淡淡的檸檬香,口感扎實郤一點也不乾口."

沒料到添加鮮奶油打發的厚實蛋糕混著淡淡的檸檬香,

吃到口裡,竟會讓人產生豐富濃郁的幻覺.愈吃愈好吃.

我喜歡剛出爐,外表脆脆,裡頭軟軟,帶點溫度的蛋糕,吃起來更添風味!

muffin造形小巧可愛,特別適合用來送禮!一次吃一個也剛好,

適合我這懶人,不用切片,下次都用muffin烤盤好了^^

喜歡美味蛋糕的,一定要試試,大師級的檸檬蛋糕果然不同凡響!!

(小米也喜歡muffin型的.)

(這次烤成功的,發的比較不美.我猜想烤出很美的,還是要用大小正確的烤盤才行.)

烤完這蛋糕,害我超想去巴黎大師開的甜點店朝聖!

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2012/10/03 18:33
Dear 小米媽媽(babyremy08)： 特前來恭喜您所發表「P.H.大師的檸檬蛋糕果然不同凡響」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^