玉樹上湯雞

雞肉象徵起家,玉樹即青江菜,上湯指調味料芶芡淋於雞肉上

可將香菇'魚板'火腿'雞肉交疊,品嚐多層次口感與美味

材料:半隻雞,洋火腿約150g,乾香菇六朵,沙拉筍一粒,紅蘿蔔半條

        青江菜六株,魚板半條

調味料:雞高湯一大匙,鹽巴少許,米酒一大匙,太白粉水一大匙

作法:一.將洋火腿加米酒'雞放入電鍋蒸約二十分鐘,蒸時湯汁留下備用

        二.雞放涼後去骨,將火腿與雞肉切片,香菇'竹筍'魚板加入少許鹽,川燙後切片備用

        三.以筍片'雞肉鋪底,再將雞肉片'火腿片'魚板'香菇依序交疊放入盤中

        四.青江菜川燙,紅蘿蔔切絲後,擺盤裝飾   

        五.將<作法:一>之湯汁加入雞高湯,米酒煮成澆汁

             再以太白粉水芶芡,完成後淋濕雞肉'青江菜即可

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