咖啡研藝之道持續進行著，這個月預定的犒賞物是電子磅秤，但其實在二月時就已經買入，列購物清單其實是對自己定力的一大考驗，通常下場都是提早買完然後又生出一堆待購物品，購物慾實在該被列在七原罪之中。
      由於之前的一些咖啡用具是在網路上零星購入，如濾杯、分享杯、可攜式瓦斯爐，用了一陣子之後發現不是尺寸不太合就是買到瑕疵品，所以都要重新買過，所以建議最好到實體店家去，並且買同一品牌，搭配度會比較高，入門可買台灣品牌Tiamo，價位適中，品質也有一定保證，進階可買Hario，平均比Tiamo貴上500-1000左右。
      零星購入的濾杯沒有附10g標準匙(所以網路價會比較便宜，因為把配件拆開來賣)，以致於我在水粉比例的問題上打轉了好久，上個月買入Hario01的濾杯才知道有標準匙這東西。對於標準匙的傻瓜用法就是一匙沖100c.c.的水，再依個人的口味去微調，但每個人手邊的咖啡杯容量與分享杯上一杯的標示容量都不相同，除非你像店家一樣有好幾個相同容量的杯子，並且每次都把比例調好，否則就是要花上一段時間來琢磨琢磨。
      電子磅秤的好處是可以隨意調出13、14、15、18g的水粉比例，當然你得先知道你的杯子容量是多少，用普通量杯測知後，再用特地挑選過的礦泉水多約100c.c(因為包含溫杯與首沖的水)倒入熱水壺裡煮沸，這樣每次所用的水都可以剛好用光。
      買礦泉水的原因是因為公用飲水機煮到後來有不好的味道，導致影響咖啡的味道，如果你的飲水機濾出的水有氯氣，那麼礦泉水就不該省。
      這個月除了按計畫(?)敗咖啡器具滿足自己之外，一大收穫是去分店甚多的湛盧咖啡店看手沖過程，拍攝如下：

湛盧咖啡手沖實錄。以下引用湛盧咖啡館的簡介文案：公元前五世紀，越國名匠歐冶子，在炙熱艱辛的環境下，鑄造湛盧寶劍。2003年，我們為追求臻於極致的咖啡工藝，烘焙湛盧咖啡。湛盧以對咖啡的熱情以及高學經歷理工團隊背景投入咖啡事業，由僅只12個座位的小型自家烘焙館為起點，探索精品咖啡的多元宇宙，在遷徙至現址的短短數年間，積極實現咖啡愛好者對精品咖啡的期待。

1.悶蒸的時間約只有10秒左右，之前曾看過的影片約是30~40秒，但影片中第一次注水後的視覺效果很好，泡沫由內向外擴散，顯示咖啡豆很新鮮。
2.整個沖煮過程泡沫上緣都是漂亮的弧線，就像一個場域將水分罩在裡面，而注水速度與滴落速度差不多，因此沒有堵塞過溢的情形導致咖啡粉懸浮，這個場域也沒有被滲流而出的水分破壞，我看過不少到湛盧咖啡現場拍攝的手沖過程影片，雖然我這影片拍得不是很專業，但我個人覺得這個店員沖得最好。
3.師傅在沖的時候左手是放置在前面托住，以此為定點，右手用來傾斜角度控住注水量，左手平推畫圓，會減少因為手顫的失誤。


特殊沖法－均勻陷塌
1.這個沖法多數人都無法接受，因為他從外緣向中心繞，而且是直接從邊緣向下沖，第一注收尾時手抖了一下，感覺注水量沒有固定，悶蒸的時間與泡沫看起來好像不太對。
2.第二注從中心固定注水也是很特別，我相信他一定是有經過多次實驗，不管何種沖法，所有的目的都是在充分讓粉受水而濾出，我不確定這個方法是否可以達到這兩個目的(除非用有色水、透明濾杯、濾紙來觀察水流停留的過程，但那就不是在泡咖啡而是在實驗了)，但我曾經用這方法沖過一次，跟平時的沖法喝起來很不一樣。


一個讓人簡單就了解從烘焙到一杯咖啡的有趣的設備