原味雜榖饅頭

紅糯米雜榖饅頭

像包青天似的～黑芝麻雜糧饅頭

南瓜雜榖饅頭

用手揉進乾麵粉的饅頭，撥開會一層一層的

答應格友介紹雜榖饅頭製作流程，去年好像介紹過，這次會更詳細：

兩顆黃糖，幫助酵母菌加速發酵，也小小增加甜度，不宜再多。

360cc溫水（約23攝氏度）：1t 小茶匙酵母粉。等酵母粉於溫糖水中浮起融化如照片中呈起霧片狀～（照片中用的是紅糯米湯）

再將2cup未漂白中筋麵粉＋2cup雜榖麵粉(北美格友可參考照片中種類品牌）拌入酵母水中，蘇打粉約1/2t 或是不用皆可，鹽視個人喜好斟酌添加，此外再加入食用油約3T，所以蒸好的饅頭，表皮會有亮亮的光澤喔，不用麵包機，依程序放入揉面盆中，也一樣。

雜榖麵粉，台灣若不易買到，可以將五榖米先蒸煮熟，用一杯的份量然後揉在三杯麵粉，與300cc的液體中，發酵後若麵團太濕，加多些乾麵粉揉勻既可。

南瓜口味，加入1cup的熟南瓜泥，水份則減至200cc，紅糯米口味則用紅糯米湯代替水揉麵即可。

酵母水，南瓜泥，食用油拌匀後的麵團大小

麵團在容器內，要用物件蓋上，靜置在室溫25攝氏度，待約一～二小時後，麵團完全發起，比麵團未發前約兩～三倍大，如下圖:(紅糯米麵團）蒸饅頭成功的關鍵，其實就在第一次麵團發酵的徹底與否，所以不要心急。

黑芝麻麵糰，用手和麵在空鍋裡蓋上蓋，發酵好後的樣子

然後取出，加乾麵粉，將全發潮溼的麵團，與乾粉結合，揉到不黏手的乾濕平衡狀態，這樣的饅頭口感好，吃的時候不黏牙，用手撕開，會一層一層的。

揉好了，將發酵產生的空氣全擠揉出去了

然後再分等份，一個一個分別揉光，擺好

放在23~26攝氏度中二次發酵，最好在密閉空間，表皮不致乾裂，約再等二十分鐘，目測饅頭澎起，用手輕抓起有輕輕的蓬鬆手感，那就是時候了！

注意，若發過頭，饅頭蒸熟，會有股酸味呦

蒸饅頭有講究：

1.蒸布要夠濕 2.擺上蒸籠內，饅頭間要預留間距 3.水響時就可以將饅頭上鍋蒸4.水大開後蒸五分鐘調中火再蒸十五分鐘 5.蒸二十分鐘後熄火，將蒸籠靜置一分鐘再將搬離熱水鍋 6.待五分鐘後才揭鍋蓋 7. 熱饅頭得迅速與蒸布分開

蒸好的饅頭，得散散熱，特別是底部貼著蒸布的地方，特別濕，要朝外擺晾乾，冷卻定型後，可以裝在塑膠袋中冷藏，食用前再蒸一下，依然美味好口感。～排隊散熱隊型示範～

加演一道簡易河北傳統菜～蒸豆豉肉

調味料：豆豉洗去鹽粒備用，黃酒，蒜蓉，黃砂糖，醬油

五花肉，用蔥薑水先煮熟，撈起待涼定型。

切片，0.5~0.7cm 厚薄，肉皮朝下，放在黃酒蒜蓉汁中，每片肉中間都夾著些許豆豉。

加入適量的糖，微量醬油，我還淋上自製的甜酒醸，所以沒放糖，因為夠甜啦！

放入國ˊ寶級台灣家電～大同電鍋，外鍋一杯水蒸一輪後，將肉片按壓入湯汁中，外鍋再加一杯水，再蒸第二回。（照片是第一回的色澤）

看看第二輪再蒸後的色澤，誘人唄？！

營養美麗的中式漢堡～          

一星期吃一次，才不會胖哩，

趕快試試動手做！

Dear 天路( 饅頭出鍋嘍!）(ash8051)：

特前來恭喜您所發表「手揉饅頭，麥香滿口！」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

電小二

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