路易十四喜歡馬鈴薯泥的「可樂餅」，可樂法文是Croquette，意思是咬下去酥脆，而且有聲音。這個皇家美食內餡有松露、牛羊內臟和奶油起司，一直在國王私廚菜單裡，直到法國大革命，御廚們紛紛逃難藏身民間，於是「法國料理」普及民間，同時可樂餅大受庶民歡迎，整個歐洲也紛紛效法，發展出自己因地制宜的餡料風味。日本的明治維新，大量赴歐的留學生也把可樂餅的製作帶回，大正年間的「三大洋食」，炸豬排、咖哩飯與可樂餅流行至今。而台灣的可樂餅，傳自日本飲食文化則是後話了。

摘自【中華民國108年/3月5日聯合報】

圖 / 網路
作者/王浩一

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