上海粗炒

其實就是炒麵，我也不知道為什麼叫『上海』粗炒。很久以前當小姐的時候，在餐館吃過一次，覺得作法簡單迅速，平時胡亂湊和一下，倒也是既營養也填飽肚子。後來當了媽媽，上了一天班，精疲力竭回到家，面對嗷嗷待哺的老公和孩子，又懶怠到外面吃飯時，這道炒麵就很派上用場了！

切切炒炒，只需要20分鐘就可上桌。而且，作法超級簡單，要做到『失敗』或是『難以下嚥』的地步，相信是需要相當的功力才有辦法。

材料 ──

白麵（生麵或乾麵）適量。
生麵是剛從機器裡跑出來的麵，帶著水分，容易煮熟；卻也容易發霉，既使在冰箱裡，也過不得三天。
乾麵是超市買來一盒一盒的那種，需要煮比較長的時間，但可以保存三個月以上。

包心菜（俗稱高麗菜），紅蘿蔔，韮菜，香菇。（任選，只要是不易出水的菜，都可以用）

肉（豬馬牛羊雞鴨蝦狗都可以）。豬肉和蝦子最方便，豬肉不容易柴，蝦子易熟。

醬油，糖，胡椒，酒，薑

1. 煮麵

炒麵之前當然是先煮麵嘍！大家都會煮，就是不要煮到全部熟爛，因為等一下還要炒，所以只要麵心還有一點白色，就夠了。然後把煮好的麵撈進冷水裡去泡洗，瀝乾，加些麻油，拌好備用。

2. 配料 （燒水煮麵的空檔，正好可以切菜切肉以及準備調味料。）

菜類切絲，既然是粗炒，就不必太講究切工，但還是要符合『絲』的基本概念，不要切成『片』。

肉切絲，用薑和酒醃一下，加入一點水和太白粉（生粉）。如果是蝦子，請先剝殼，去泥腸，用鹽醃個十分鐘。然後把鹽洗掉，加入酒、薑、太白粉，待用。

3. 炒麵

把油燒熱，先炒肉＊，然後下菜，加『少許』鹽。等菜肉全部炒熟之後，下麵，再用力炒勻，淋上醬油，再一次用力拌勻，就好啦！基本上，醬油裡已經有味精，所以炒麵的時候，就不用加味精。

＊ 如果用的肉類是牛肉或是蝦子，一開始最多只能炒到八分熟，然後撈到碗裡。等到麵炒勻之後，再把肉或蝦子放回鍋，淋上醬油，繼續炒勻。這樣可以避免牛肉變成木材，或大蝦子變成小蝦子。

職業婦女媽媽們，可以利用週末把菜、肉事先洗好切好，分袋包裝。下班回來，從冰箱拿出來就可以下鍋。

如果喜歡吃湯麵，肉菜炒至半熟，多放幾碗水下去，加上合適的鹽，煮開。把拌過麻油的麵條放入各人的碗裡，灑上蔥花，然後把煮開的湯澆入碗中。一碗絕對可以下肚的湯麵，大功告成。