想吃爌肉，我還蠻有耐心的會玩的料理，好久沒玩了，這一天是週末，首要就是用市場當天現宰的新鮮的豬肉，滷爌肉的部位，是要挑的，用五花肉、二刀肉或者肥一點的五花肉三種擇一，滷好的礦肉是肥瘦均勻口感軟嫩不柴的美味好吃。

 食譜 / 道地國民小吃，台式爌肉飯

 

 💧食材

豬五花 約2斤半

蔥  5支

蒜頭(帶皮)  30克

八角 3顆

水 2000c.c.

紅蔥頭(未去皮) 20克

醃蘿蔔 少許 

💧調味料

食用油 2大匙

煎肉上色用的醬油 2大匙(煎肉上色)，烏醋 1大匙

滷肉滷汁部分

醬油150cc，滷汁部分2大匙，醬油膏 4大匙，米酒 100c.c.，白胡椒粉 1/2小匙

 

 

💧作法

一.前置作業

• 豬五花肉切片或塊狀，寬度切成2cm，長度10~15cm(買豬肉時請豬攤切好）
• 蔥切成蔥頭、蔥白及蔥綠
• 蒜頭及紅蔥頭去皮並壓開

二.爆香

• 炒鍋放些許油，開中火爆香紅蔥頭、蒜頭和蔥頭略炒，至上色後再放入蔥，加入豬五花肉，一片片平貼鍋面，雙面各煎約2分鐘，直到雙面都上色。
• 加入醬油、烏醋，均勻定色於豬五花肉上

 

 

三.滷爌肉

• • • 倒入水2000cc、醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、冰糖、八角，繼續煮到滷汁大滾，熄火加入蔥綠。
    • 整鍋倒入電鍋，外鍋放量米杯水二杯，不蓋鍋蓋滷，時間約40分鐘到一小時。
    • 滷好，拔掉電源不掀蓋再燜10分鐘，完成了。

 

 

專為給孩子們加菜起個大早，到早市市場買的豬肉，新鮮的豬肉本！

⬇︎梅花豬肉

⬇︎瘦肉居多，肥瘦均勻的豬五花肉

  

 

 ⬇︎肥肉居多，肥瘦均勻的豬五花肉

 

 

 

 

料理心得：健康飲食掌握在自己的手裡，食在心安！

現在的台灣人應該沒有人會想吃萊豬，更不想吃混蛋，二樣攸關民生日常的基本平民食物，卻因為進口蛋、進口豬肉洗產地的標示問題，家庭煮夫主婦們都快抓狂！在媒體報導之後，更不敢亂買，嘆呀！又能如何呢？弱勢的消費者也只能自救的呀！

台灣本地豬肉和蛋，從進入廚房開始，我從來都是在傳統菜市場買信任的熟悉的攤商，買當天的溫體豬，多年來的信譽，現在的老闆子是第二代接手，一樣的有誠信不會魚目混珠的，只要有這類新聞，他們也都會主動告訴我，怎麼看怎麼買。

假日宅在家，滷一鍋爌肉飯，接續滷些滷蛋、滷油豆腐，炒個青菜一餐，就有了外貌極似外面小吃餐館賣的爌肉飯，媲美名餐廳名廚的經典「台式爌肉飯」，也不會擔心吃到實在不安的混蛋和標示不實在的進口豬，健康飲食掌握在自己的手裡，食在心安。