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食譜/夏天受歡迎爽口鹹香下飯的經典台菜【古早味煎菜脯蛋】
2022/09/15 12:00
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大多數的人在夏天很怕待在廚房,料理輕鬆又快速完成的佳餚,就會是家庭主婦/夫的最愛,也比較願意進廚房。

今天就來分享【古早味煎菜脯蛋】,夏天會願意待在廚房料理的也愛上了它,餐桌上爽口受歡迎鹹香味下飯的經典台菜。

 

  

煎菜脯蛋



無標題

 

食譜【古早味菜脯蛋】4~6人份

🥕食材 🥕

     土雞蛋     7~8個(土雞蛋煎好時會呈現漂亮的金黃色)

     生蘿蔔乾  200克  泡溫水30分去鹹味再沖淨,瀝乾切丁

      蒜瓣          3個   洗淨切成蒜片

     青蔥          1根   洗淨切成蔥末

    

🍾調味料和食用油🍾

     二砂糖 2小匙

     醬油    1小匙

     白胡椒粉 1/2茶匙      

     太白粉 1小匙+水調勻

     沙拉油  2大匙 / 炒蘿蔔乾和煎蛋用

💧料理步驟

   

    ⒈炒菜脯

        不沾鍋放點油爆香蒜片,菜脯丁下鍋,小火乾炒至水

        分炒乾,加砂糖繼續炒,炒至蘿蔔乾顏色變深,有點

        焦香味取出。

 

 煎菜脯蛋

 

 

    ⒉調和雞蛋液

         ⑴雞蛋去殼全蛋打散,放入醬油和太白粉水調勻。

         ⑵續加入蔥花及炒蘿蔔乾、鹽、白胡椒粉拌勻備用。

 

煎菜脯蛋  

 

⒊煎雞蛋液(煎菜脯蛋)

       ⑴炒鍋放油放入雞蛋調合液成圓形狀,開中火慢煎。

           (煎的過程,中間部分用筷子攪拌,中間較容易熟)

       ⑵煎至圓形狀的蛋液旁邊略成型凝固,開小火定型。

       ⑶續煎到一面微金黃後翻面,轉小火煎約1~2分鐘。

       ⑷雙面的煎蛋表面都呈現金黃色就完成了。    


古早味煎菜脯蛋



古早味煎菜脯蛋

 

午餐、宵夜的古早味菜脯蛋和清粥!

古早味煎菜脯蛋

 

本食譜係參考阿慶師的視頻

餐廳級的煎菜脯蛋!

煎菜脯蛋的料理不難,只要確實的按照阿慶師分享的小技巧和訣竅,蘿蔔乾需要先煎過加砂糖拌炒入味,菜脯甜鹹脆,再放入蛋液裡煎,家常料理一樣可以煎出餐廳級的美味。

 

近二個月我經常在陽明山國家公園的山裡趴趴走避暑,而只要到了竹子湖,就會想到故鄉金針花農園那一包50元的菜脯給吸引著,買了好幾包回來,心裡想的就是這個古早味,一碗清粥,配上一碟的煎菜脯蛋。

醃製過的鹹白蘿蔔乾,大家都稱菜脯(台語),在台式料理餐廳,必定會有這個以蘿蔔乾為主的菜色,只用蛋、蔥加上蘿蔔乾三樣食材的經典台菜,掌握著小技巧和訣竅,十分鐘左右的料理時間就可以端上桌,學會美味佳餚真好,幸福感十足!


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迴響(3) :
3樓. Sir Norton 愛亂還是怕熱?
2022/09/18 01:34
您把這道家常菜整治成滿漢全席的一環,這彩照見證也坐實了秀色可餐的承諾,更勾出我睽違「菜脯」三十年的饞念。🤣👍👍👍
謝謝!啾裝可愛(害羞) 卡娃思2022/09/24 20:26回覆
2樓. 博 真
2022/09/17 06:28
我也懷念這道菜,卻從來沒有自己做過,看來要試試。
阿慶師的食譜、做法,講說的詳細,細節都注意到了,應該很容易吧!
期待喔!微笑  卡娃思2022/09/17 21:17回覆
1樓. 小小茉莉
2022/09/15 13:23

卡娃思下午好

這道菜圃蛋也是我最常做的 香噴噴的古早味煎蛋 吃粥拌飯都行 人間美味

相信茱莉做的一定很好吃
台灣古早味,經典!記得以前我的工作經常加班是常態,清粥小菜的這組合,陪伴我夜宵多年,難忘的美味!
  卡娃思2022/09/16 10:30回覆
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