餐桌上煮熟後依然呈現半透明、脆彈且不縮水的蝦仁，通常是經過「化學加工（泡藥水）」的結果，在商業餐飲中很常見，但並非天然蝦仁應有的正常狀態。
天然新鮮的蝦仁在受熱煮熟後，蛋白質會變性、收縮，顏色一定會變成不透明的乳白色或粉紅色，口感紮實帶點微粉感；而呈現半透明狀的蝦仁，背後主要原因如下：
1. 為什麼會變透明？（加工原理）
業者為了讓蝦仁賣相好、口感脆、重量增加（減少烹調縮水），通常會在冷凍前進行以下處理：
浸泡磷酸鹽（保水劑）：這是合法但常被濫用的食品添加物。磷酸鹽能改變蛋白質結構，讓蝦肉強行鎖住大量水分。煮熟時水分不會流失，光線得以穿透水分子，蝦仁看起來就會晶瑩剔透、體積肥大。
浸泡鹼水或硼砂（非法）：傳統市場或部分不肖業者會用「鹼水（碳酸鈉/小蘇打）」或非法的「硼砂」浸泡，使蛋白質膨脹變性，同樣會造成半透明且極度脆彈（俗稱「脆蝦仁」）的效果。

2. 如何分辨「天然蝦仁」與「藥水蝦仁」？

3. 吃了會不會對身體有害？
合法磷酸鹽： 台灣法規允許在冷凍水產品中限量使用磷酸鹽。偶爾外食吃到，人體可正常代謝；但長期過量攝取會影響鈣質吸收（增加骨質疏鬆風險），並加重腎臟負擔（腎功能不佳者應極力避免）。
非法硼砂：屬於有毒化學物質，在體內會累積並危害肝腎與消化系統，台灣已全面禁止使用，但極少數無良攤商仍可能違規添加。

建議做法：在外用餐若遇到明顯透明、脆到像橡皮筋的蝦仁，淺嚐一兩隻即可，盡量避免整盤吃完或把湯汁淋飯；自己在家料理時，建議購買帶殼鮮蝦自行剝殼，或挑選標示「無膨發、無添加磷酸鹽」的冷凍蝦仁。