湯用老嫩

　　蔡君謨湯用嫩而不用老，蓋因古人制茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶爲飄塵飛粉矣。於是和劑印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時制茶，不暇羅磨，全具元體。此湯須純熟，元神始發也。故日湯須五沸，茶奏三奇。

泡法

　　探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然後投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沈，水勝則色清氣寡。兩壺後，又用冷水蕩滌，使壺涼潔。不則減茶香矣。罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈。稍俟茶水沖用，然後分釃布飲。釃不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發，遲則妙馥先消。

投茶

　　投茶有序，毋失其宜。先茶後湯日下投。湯半下茶，複以湯滿，日中投。先湯後茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。

飲茶

　　飲茶以客少爲貴，客衆則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜日神，二客日勝，三四日趣，五六日泛，七八日施。

香

　　茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一純香，不生不熟日清香，火候均停日蘭香，雨前神具日真香。更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣。

色

　　茶以青翠爲勝，濤以藍白爲佳。黃黑紅昏，俱不入品。雪濤爲上，翠濤爲中，黃濤爲下。新泉活火，煮茗玄工，玉茗冰濤，當杯絕枝。

味

　　味以甘潤爲上，苦澀爲下。

點染失真

　　茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，便失其真。如水中著鹹，茶中著料，碗中著果，皆失真也。

茶變不可用

　　茶始造則青翠，收藏不法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，四變至白。食之則寒胃。甚至瘠氣成積。