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如何做瑞可達起司（HOW TO MAKE RICOTTA CHEESE WITH YOGURBERRY）
2016/05/27 13:37
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利用優格蓓麗做瑞可達起司
大家好! 我是蓓麗！
我們大家都知道瑞可達起司非常好，但沒有地方可以買的到？有的都很貴。
我今天就跟大家在家裡如何做瑞可達起司的方法。
若要做瑞可達起司首先要準備一些材料。
我這次準備的都是家樂福買的。檸檬和牛奶。我們只要有這兩個就ok了。
這個照片裡左邊的是用擠檸檬的工具擠出來的檸檬 80g，也就是80ml，80cc，都一樣。
還有800cc的牛奶。
我想大家都知道，優格蓓麗是不用電的優格機，利用100度的熱水做熱源。
所以牛奶都是要退冰的。這樣才能讓結塊變得更好。這樣你不會在家裡用溫度計一直量溫度。
退冰的方法，可以選擇自然退冰（放在外邊兩個小時以上，或是倒入優格蓓麗容器，放進微波一分鐘（粉紅蓋子不要蓋上去）。
檸檬汁倒進去。
攪拌好
蓋子蓋緊（蓋子蓋緊很重要，不讓熱空氣流入牛奶容器內）。倒入熱水
熱水要100度滾燙的水，倒到紅線為止。
隔離熱水喝優格的架子放進去。（架子的作用是不讓熱水直接接觸容器。這樣避免菌種被燙死，保護了菌種，而且容器也很安全。裡面容器和架子之間有熱空氣流動的空間，所以叫空氣發酵法）
架子上8個空（兩邊各4個）是熱空氣從下面上來的通道。
看到架子和容器之間的間隙嗎？
這是防止熱水直接接觸牛奶和菌種的方法和讓熱空氣在容器周圍流通的作用。
保護菌種，不讓過高的溫度直接接觸。
這個是透明蓋子，還有大的蓋子，所以是雙重保溫。
這樣在外邊放6~8個小時，多了一點時間無妨。
結塊之後，拿到冰箱裡冰8個小時。
然後把冰過的檸檬優格倒進起司機裡面，全部倒進去就好。
全部倒進去的樣子。
因為乳清也有很多。但結塊非常好。
像這樣，起司機裡面開始工作，把乳清分離。
我們就把起司機丟進冰箱即可，（若你的冰箱隔層不高，就不用蓋上邊的三角蓋子。
12小時以後，
再來一張
就變成了瑞可達起司。
倒進盤子里。。
換一個方向。
瑞可達起司的質感，不是綿密的。這個有點滑滑的感覺。
味道是一點都不酸，非常清淡，有起司的香味的。直接吃也沒有什麼負擔。而且還很好吃喔。
我想做沙拉的時候放進去，一定很好吃。
瑞可達起司完成了。下次挑戰一下另外一個美味~
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