山苦瓜

一年四季都有、但以夏季產量為大宗的苦瓜，喜歡排水良好、光線充足的環境，在攝氏25度∼30度栽種生長最佳，如環境溫度低於15度，苦瓜便容易停止生長。

通常2、3月時南部便開始有苦瓜上市，主要產地在屏東的南州與崁頂，4、5月時嘉義布袋的苦瓜生長佳，6、7月時台中新社、彰化二水等地正是大出的時候。

苦瓜可依顏色分為白色與綠色兩種，其中又以白色居多，占全台苦瓜產量約70％，大家最常吃到的便是白玉苦瓜，外形成長條，通常會用於煮湯或清炒，常見的長度是22∼25公分。

另蘋果苦瓜是這四、五年頗受歡迎的品種，個頭較為圓胖一些，因為較不苦，還有人會直接生吃，亦很適合燉湯。

蘋果苦瓜白玉苦瓜

綠色苦瓜中較常見的是與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮些的大青苦瓜，通常會用於打果汁；另顏色略淺一點的粉青苦瓜口感較硬、容易種植，多用於打果汁或涼拌。

粉青苦瓜大青苦瓜

細長形的翠綠苦瓜，瓜體米粒（突起部分）較小，因顏色漂亮，多用於餐廳料理。

翠綠苦瓜

個頭較小、產量也少的山苦瓜，顏色多是墨綠色，3∼4公分為正常長度，多用於醃漬小菜。分類： 料理撇步 苦瓜 台灣食材 品種

料理撇步

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