茯苓菌核之介紹 ◎農試所／陳美杏．呂昀陞．李瑋崧 ↑圖1.

在中藥店中可以買到切好的茯苓片 南語發音流傳，「臣」與 「神」同音，且路邊攤書寫 錯誤而成「四神湯」，日據 時代《台日大辭典》即已收 錄成「四神湯」，終而積非 成是。

最後一個則是和慈禧 太后有關，大家都知道慈禧 太后善於養生，留下不少膾 炙人口的宮廷食譜，不過人 到了晚年還是逃不了年老體 衰，最後病痛折磨，虛弱的 狀況下又對食物沒有胃口， 御醫們面臨沒醫好可能要被 殺頭的生死交關，於是又得 腦力激盪一下，因此把中藥 和茯苓製成茯苓夾餅，既可 以促進太后的食慾又可以治 療太后的疾病，深得太后喜 愛，最後茯苓夾餅就在北京 流傳下來，只是中間的中藥 做了一些改良，變成一般人 平常也可以吃的小點心。

以上三個傳說的主角「茯 苓」，是眾人熟知的一種中 藥材，為中藥「四君八珍」 之一，超過 80％ 的中藥處 方中都會加入茯苓，如果 自己煎水藥中看到一小片薄 薄的白色藥材，那就是茯苓 (圖 1)。

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土茯苓VS茯苓功效大不同】 🧑‍🏫土茯苓與茯苓名字只相差一個字，多數人會誤以為它們是同一種東西，或誤以為它們的功效類似，它們其實是兩種截然不同的藥材‼ 茯苓為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，主要用在健脾和胃，寧心安神等💟。而土茯苓則為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖 ...

茯苓、茯神與土茯苓分別！（保健常用中藥17）（回應網友） - YouTube

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治失眠、增強免疫力，茯苓是聖藥！茯苓與土茯苓傻傻分不清？這種人別碰茯苓糕| 華人健康網

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茯苓、土茯苓分不清？5大茯苓功效用法中醫教你一次懂- 健康010

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老年斑的天敵！茯苓和它一起吃，堪稱身體凈化機，全身老濕毒都排出，臉上手上的斑點全部消失了，讓你年輕20歲！ - YouTube

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土茯苓(60g/1pc) 清熱利濕解毒殺蟲止癢對濕疹有療效

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茯苓的功效及禁忌！（保健常用中藥16 ） - YouTube

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CheckCheckCin - 知吓都好👩🏻‍🏫 #CheckCheckCin ⚇茯苓是通過健脾而幫助運行水液祛濕。茯神是通過化濕而安神。土茯苓是清熱解毒祛濕，尤其有助於通利關節、強筋骨。⚇ ☞茯苓－性平。健脾滲濕，安神。適合各種體質人士。 ☞茯神－性平。寧心安神，健脾。適合各種體質 ...

不過很多人不知道它 竟然也是菇類家族的成員之 一，茯苓又稱為白茯苓、朱 茯苓、茯菟、雲茯苓、松茯 苓等名，在秦漢時期的《神 農本草經》中便把茯苓列為 上藥，其味甘性平，具有滲 濕利水、健脾和胃、寧心安 神等功效，另外，對於一些 腸胃不適、發寒、發熱、咳 嗽、口乾舌燥、小便不順等 也都有改善的效果，還能安 定精神，以補養心神，所以 在許多方子內都可以看到添 加少許的茯苓。

野生茯苓通常寄生或是腐 生於針葉植物的樹木根部， 主要分布區域包含亞洲、美 洲和大洋洲，在分類上茯 苓屬於真菌界、擔子菌門、 非褶菌目、多孔菌科。

茯苓 作為藥用的主要部份並不是 菇體 (子實體)，而是其在地 表下所形成巨大圓形至卵圓 形的菌核，直徑最大可達數 十公分，重量可達數公斤， 甚至數十公斤，外表深褐 色，剖開內部則為白色，中 藥中茯苓還因為與植物根系 的關係而分成三種，

一種是 茯神，指的是茯苓菌核中還 連著松樹根系的部分，

第二 是茯苓皮，指的是在菌核外 層褐色至黑色的外皮，

第三 個部分為通常食用或藥用的 部分稱為白茯苓。茯神又名 「抱木神」、「茯神木」， 功效與白茯苓大致相同，可 以入脾腎之用，但其對心神 有較大的功效，因此屬於安 神之良藥。

在中醫使用上具 治療小便不利 (惟功效略遜 於茯苓皮)、驚悸、開心益 智、養精神與安魂魄等功 效，但因腎虛導致小便不利 或不禁、虛寒滑精者需遵從 醫師指示服用茯神。

而茯神 與茯苓兩者乾燥的菌核形態 相同，惟茯神中間有一松樹 根貫穿。但商品多已切成方 形的薄片，質地堅實，具粉 質，切斷的松根呈棕黃色， 表面有圈狀紋理 (年輪)。

一 般以茯神肉厚實，松根小者 為佳。 茯苓皮又名「苓皮」，為 茯苓菌核的外皮，中藥材之 茯苓皮多製成長條狀，大小 不一，其外觀為黑褐色或棕 褐色，表面有疣狀突起，內 面則為白色或灰棕色，質地 性味與茯 苓同，主治利水消腫，可用 於治療水腫與小便不利。

目 前已知茯苓皮內具有利尿之 成分主要是利用酒精萃取後 之四環類三萜化合物，其利 尿作用機制可能是通過競爭 醛固酮受體來抑制腎小管不 同部位的吸收，從而增加排 尿量。

(白) 茯苓中的主要生理活 性成分為茯苓酸、層孔酸、 去氫層孔酸、β-茯苓聚醣 等多種成分，具有抗發炎、 抗氧化、調節免疫系統、鎮 靜、利尿、止吐等作用，其 中β-茯苓聚醣約占菌核的乾 重 9.3％，茯苓多醣能提高 人體免疫功能，具有 抗腫瘤作用。

另有報 導茯苓菌核中的三萜 類成分具有抗發炎、 抗 腫 瘤 等 功 效 ， 菌 核中還含有豐富的膳 食纖維，它在小腸具 有抗消化和抗吸收的 特性，因而可以作為 通便劑、同時減緩血 糖和膽固醇的吸收， 對於許多慢性疾病，如冠狀 動脈心臟病、糖尿病、直腸 癌、便秘等有保護的效果。

在中國大陸目前已有人工 栽培茯苓的方式，可利用包 含松樹段木、活樹或是樹篼 等材料來栽培，活樹一般容 易破壞生態，所以較少建議 做為主要栽培方式。

茯苓菌 核適合生長在氣候涼爽，排 水良好之沙質土壤，且多生 於乾燥之向陽坡地，樹種主 要以馬尾松、赤松、黑松等 植物之根上最多，菌核一般 產生在土深 50∼80 公分之 植物根部，生長區域主要在 海拔 700∼1000 公尺，坡度 10∼35 度之坡地，最適合菌 核的產生。

茯苓的栽培可分 成兩個階段，第一階段是菌 絲生長階段，第二階段是菌 核形成階段，茯苓菌核是其 生物為度過不良環境所衍生 出來的特化構造，因此茯苓 利用菌核儲存大量的營養物 質，因此可讓菌絲度過如高 溫、嚴寒或是乾旱等不良環 境，然後在等待適宜的環境 條件之後，可再利用這些儲 存的養分重新產生菌絲或是 子實體以繁衍後代。

在中國 大陸湖北、安徽、河南、廣 東、廣西和福建等省均有人 工栽培茯苓之紀錄，並可用 已採收的茯苓作為接種的菌 種，或是以自茯苓菌核中所 分離之菌絲進一步純 化培養後，再如一般 菇類製作菌種的方式 製作木屑或是段木菌 種，作為接種源藉以 穩定接種。

在室外人 工栽培茯苓的地方稱 為苓場，栽培時先選 擇好場地後，開挖至 65∼80 公分深，然 後將裁切好的段木放 ↑圖2. 在松樹段木上長出的茯苓菌核 農業世界雜誌／2017／11月／411期 51

茯苓的功效非常廣泛，包括利水滲濕、健脾益氣、寧心安神等，被稱為「四時神藥」。 它能幫助體內水分平衡、改善水腫、幫助睡眠、以及調節免疫系統。 茯苓性平、味甘、淡，入心、肺、脾經，適合四季食用，而且有助於治療各種疾病，例如濕困、水腫、心神不寧、失眠等。 

茯苓的種植過程主要分為土地準備、菌種培育、接種、管理和採收加工。 

首先，需要選擇排水良好、疏鬆的土壤，並進行深翻和除草，施以腐熟的農家肥. 然後，從成熟的茯苓菌核中提取菌種，或在培養基上培養菌絲. 將選好的松樹段木或根部切削後，進行接種. 接種後，需要注意排水、防白蟻、補土等管理. 最後，當茯苓菌核成熟時，可以採收，並經過晾曬、蒸熟等加工處理. 

詳細步驟：