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烤吐司恐致癌?教你認識吐司加熱後生成的2種物質
2022/08/14 01:20
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方便又美味的吐司是許多人的早餐首選,不過最近網路上流傳烤土司吃超過1片就會致癌,食藥署在「食藥好文網」中解釋,烤過的吐司會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質,確實對身體有所危害。

單氯丙二醇是在食品製造、烹煮及其他加工的過程中,自然產生的物質。國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer)將單氯丙二醇列為第2B類物質,代表其在有限的動物試驗中可能致癌,但無法完全證實對人類造成傷害。

丙烯醯胺是澱粉類食品在高溫加熱下,因梅納反應而產生出的物質,加工溫度越高,生成量也就越高。國際癌症研究署將丙烯醯胺列為第2A類物質,代表它對試驗動物具致癌性,但流行病學研究尚不足以說明為人類的致癌物質。

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丙烯醯胺其實廣泛存在於各個食品中,包括咖啡、馬鈴薯、餅乾,或其他經熱加工的食品等。

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其實這兩樣物質與人類得到癌症的絕對性還待進一步研究,若還是擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺會致癌的話,除了適量之外,也建議可減少食用經高溫油炸、烘培加工的食品,並攝取足夠的均衡營養。

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