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穀穗深得大眾喜愛，穀粒飽滿象徵著豐收。穀穗圖形是國徽圖案的重要組成部分，也被廣泛應用到其它方面，比如應用到食品腰花。有人說，他最喜歡的花是腰花，其它都是浮雲。腰花確實是很好吃不假，細嫩美味，滑潤不膩。不過未處理好的腰花會有異味，這就要片淨腰臊，醋水洗泡，料酒水焯。同時還要將腰子切成腰花，這不僅為了讓菜餚美觀，而是是為容易入味且易熟。而做成穀穗腰花就是使其達到外美觀、內入味的一種有效的工藝。 　　穀穗（麥稻穗）腰花的切法（預先文字說明，可看下面圖片）2015台中年菜預購：片淨腰臊後，先橫切後縱切。橫切：用坡刀法先從腰子中間向一頭橫切（也可從順長中間切成兩截），刀距約4毫米、進刀深度約腰片的2/3，與腰片的夾角約45度。斜度越大，花紋越好。切完後再切另一半。這樣，不是從一頭切到另一頭，是為了切出的穀粒更逼真符合實際的式樣。縱切：用直刀法從邊沿與橫刀垂直的地方，刀距約3毫米，進刀深度約腰片的3/4。注意，不論坡刀直刀，都要保持刀距、深度、角度一致，這樣才能成菜美觀。最後將其切成四大片，受熱後片狀捲起即成四個穀穗。 　　一、食材：豬腰子一對；配菜竹筍、木耳、紅椒適量；蔥薑蒜（切段）油適量，調汁：白糖、鹽、料酒、自製糖色、澱粉、味精、涼水適量 　　二、做法： 　　1、片淨腰臊、撕去外膜 　　2、放入加醋的水中泡30分鐘進一?去臊味，反复沖洗 　　3、順長坡刀2015台中年菜預購橫切 團圓過好年，桌上「那一鍋」永遠是主角。那一鍋，可以是海鮮火鍋，可以是熬雞湯，也能是佛跳牆，不論哪種鍋，它總能為團圓桌帶來富足與溫暖，更重要是，各種年菜種類中，湯鍋類的覆熱最容易，而且吃不完冰起來，下一餐加點蔬菜繼續加熱，一樣好吃。 今年中國時報通路年菜評比，捨棄以往點心、肉類等菜式，專心只評「這一鍋」，並邀請各大超商、賣場、網購通路與各地名店餐廳參與，合計匯集117道2015台中年菜預購鍋品，包含399元以下的「經濟實惠組」24鍋，400元到599元的「平價開心組」39鍋，600元到1199元的「中高價位組」36鍋，以及1200元以上的「老饕豪華組」18鍋，並邀請7位專家一一品嘗試吃，最後選出四組冠軍與每組2～3款推薦鍋物。 讓人欣喜的是，已連續7年為中國時報擔任超商與通路年菜評審的台北晶華酒店廚藝總監「白鼻師」蔡坤展說：「今年冷凍年菜真的進步了，而且明顯進步。」以往冷凍年菜都讓評審們邊吃邊皺眉，但今年評完後，居然有不少評審表示會想花錢購買獲得總冠軍的欣光食品「藏書燉羊肉」，以及老協珍那鍋「熬雞湯」。 不過，多數平價版冷凍年菜還是脫不了過度的雞粉調味，也可惜沒有多加利用在地食材，還是有很大進步空間。評審們建議，應朝2015台中年菜預購「食材簡單化」、「調味清淡化」、「CP值破表化」、「創意區格化」發展，為大家做出更多簡單、健康且結合在地食材的年菜。 今年除夕團圓飯，該買哪一鍋？請看2015台中年菜預購各通路業者與中國時報一起上菜！ (中國時報) 2016年通路年菜評比－老饕豪華組 高檔好料 鬧豐盛過年就是要吃好料 喜氣“羊羊”，迎春接福。城中多家酒店餐廳特別推出賀歲年夜飯套餐，其中料足味美、款式新穎的盆菜盛宴可謂是搶足了風頭。雞鴨魚肉、鮑魚海參、珍饈百味應有盡有，寓意來年盆滿缽滿、幸福美滿，十分適合一班親朋好友齊齊來享受這份熱鬧紅火的團圓之樂！ 大廚精心烹飪多款春節美食，其中主推的盆菜讓人心動不已。一品盆菜汁液交融、回味無窮。十頭湯鮑、瑤柱、節蝦、蠔豉、髮菜、鯪魚球、豬?……料足味美以及美好寓意，是客家人過年的團圓菜，也是新年年夜飯必選菜餚。“年年豐盛”、“富貴榮華”，聽聽這些名字，就年味十足！ 一撈好運氣，二撈好福氣，三撈好財氣，撈起撈起，撈到風生水起，紅色橙色的蘿蔔絲，綠色青色的筍絲以及眾星捧月的新鮮三文魚生，色香味俱全。來自澳大利亞的冰菜，名副其實，晶瑩剔透包裹著青翠。利用無土無水栽培，培育了她水分含量多口感特殊的公主般傲嬌氣質，入口像海綿一樣有彈性充溢水分，配上松子，佐以胡麻汁，是一道只有在觀瀾湖酒店可以享用到得到的美食你怎能錯過呢？ 除此之外，觀瀾湖今年還推出了一款造型與香菇相似程度高達95%創意蘑菇包，一經推出就引來各方遐想，是小朋友的最愛，輕輕咬一口，帶著巧克力香氣的表皮，脆甜花生芝麻內餡，齒頰留香。當然也少不了手工製作的傳統賀歲年糕，多款美味：臘味蘿蔔糕、八寶芋頭糕、椰汁年糕、泮塘馬蹄糕，任君挑選。 新鮮抵達的波士頓龍蝦，象徵紅紅火火的好意頭，讓你鴻運當頭一整年。一場華麗麗的龍蝦宴自助晚餐即將在你的台桌上演，肥美鮮嫩的各式海鮮——生蠔、扇貝和各種刺身，以及好吃好看的甜點，為你的新年更多豐富美味。“常州特色年菜”評選結果正式出爐 這些能代表家家戶戶年頭上的吃菜，你中意哪幾道？ 常報全媒體訊歷時近一個月，“常州特色年菜”評選結果昨天終於新鮮出爐。這些能代表歷代常州人過年飲食習慣的菜式，春節期間將會頻現普通市民的飯桌或者酒店餐桌上，無不展示常州菜在繼承傳統中凸顯的“一菜一味、原汁原味、突出本味、展示年味”特點。 “尋味我心中的常州年菜”活動由常州烹飪餐飲行業協會和常州晚報聯合主辦，常州發布、江蘇上游文化旅遊股份有限公司承辦，從1月5日正式啟動，經過企業申報、大眾票選，最終經民俗專家和市協會、各區烹飪餐飲協會會長等組成的專家評審團，評選產生了30道代表本地傳統文化、蘊含文化特色與歷史傳承的“常州特色年菜”和“常州特色年菜點”。針對大眾投票中人氣特別高的菜式，此次還特地評出了10道“常州年菜人氣獎”。 據悉，今天將從投票的市民中抽取600名幸運參與者，每人將獲一張免費體驗券。主辦方從30道特色年菜中每樣提供20份，共計600份免費體驗券，邀請幸運的你來品嚐。 常州人的年菜風俗，不是一點點講究 “常州人過年吃菜，最講究的就是每道菜都有好兆頭。”常州市民俗研究會會長、民俗專家季全保說，“百頁表示百年長壽，豆芽菜表示稱心如意，粉絲表示富貴不斷頭，一年吃到頭；再比如八寶飯，也叫團圓飯，是常武地區特有的，年夜飯那一頓少不了要吃，象徵著一家團圓。” “這次選出來的年菜和以前評出的常州菜不同的是，一定是過年吃的，富有濃濃的年味。”季全保說。 季全保介紹，關於常州人過年的“吃”，還有很多說法：年夜飯的菜不能吃光，尤其是年夜飯的飯一定要留到明年，意味著一年吃到頭；年夜飯剩菜越多，代表著越富裕；初一、初二不“開火倉”，因為窮人家初一初二才生火；年頭上的“桌頭菜”一般要吃到正月初八。 在典故和民俗中，品位5道年菜“頭牌” 清炒河蝦仁、溧陽白芹、香糟扣肉、常州家祭菜、園外園湯糰，這5道經典常州年菜，看完下面的介紹，不知道是不是會引你思緒萬千的同時，口水直流。 清炒河蝦仁：常州年菜中的看家菜 看來粒粒飽滿，吃下清清爽爽。季全保說，這道菜絕對是過年時候飯桌上的重量級菜式，也是炒菜中的拳頭產品。常州有首兒歌叫“彎背老公公，鬍鬚翹鬆鬆，去頭又去尾，好吃又吉利。”這“彎背老公公”指的就是河蝦，“鬍鬚翹鬆鬆”指要將蝦的須剪掉才能吃；“去頭又去尾”是要選用鮮河蝦擠出的蝦仁；“好吃又吉利”是做成菜後品嚐圖吉利。從這首流傳至今的兒歌，也能看出常州很早就有這道菜了。 武進區烹飪協會會長龔劍鋒說，用本地的河蝦加上本地的挑洗、擠蝦仁、上漿、滑油等製作工藝，既體現原材料的特色，又體現廚師對常州當地菜餚的製作工藝水準，是典型的江南特色菜餚。