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過年就是要吃好料 喜氣“羊羊”，迎春接福。城中多家酒店餐廳特別推出賀歲年夜飯套餐，其中料足味美、款式新穎的盆菜盛宴可謂是搶足了風頭。雞鴨魚肉、鮑魚海參、珍饈百味應有盡有，寓意來年盆滿缽滿、幸福美滿，十分適合一班親朋好友齊齊來享受這份熱鬧紅火的團圓之樂！ 大廚精心烹飪多款春節美食，其中主推的盆菜讓人心動不已。一品盆菜汁液交融、回味無窮。十頭湯鮑、瑤柱、節蝦、蠔豉、髮菜、鯪魚球、豬?……料足味美以及美好寓意，是客家人過年的團圓菜，也是新年年夜飯必選菜餚。“年年豐盛”、“富貴榮華”，聽聽這些名字，就年味十足！ 一撈好運氣，二撈好福氣，三撈好財氣，撈起撈起，撈到風生年菜推薦食譜水起，紅色橙色的蘿蔔絲，綠色青色的筍絲以及眾星捧月的新鮮三文魚生，色香味俱全。來自澳大利亞的冰菜，名副其實，晶瑩剔透包裹著青翠。利用無土無水栽培，培育了她水分含量多口感特殊的公主般傲嬌氣質，入口像海綿一樣有彈性充溢水分，配上松子，佐以胡麻汁，是一道只有在觀瀾湖酒店可以享用到得到的美食你怎能錯過呢？ 除此之外，觀瀾湖今年還推出了一款造型與香菇相似程度高達95%創意蘑菇包，一經推出就引來各方遐想，是小朋友的最愛，輕年菜推薦食譜輕咬一口，帶著巧克力香氣的表皮，脆甜花生芝麻內餡，齒頰留香。當然也少不了手工製作的傳統賀歲年糕，多款美味：臘味蘿蔔糕、八寶芋頭糕、椰汁年糕、泮塘馬蹄糕，任君挑選。 新鮮抵達的波士頓龍蝦，象徵紅紅火火的好意頭，讓你鴻運當頭一整年。一場華麗麗的龍蝦宴自助晚餐即將在你的台桌上演，肥美鮮嫩的各式海鮮——生蠔、扇貝和各種刺身，以及好吃好看的甜點，為你的新年更多豐富美味。毛小孩過年也要吃好料！日式年菜食譜公開　好看又健康 許多飼主想在過年時讓毛寶貝有年菜享用，新北市動保處邀請日本寵物鮮食達人Mayumi老師提供美食食譜，包括日式年菜伊達捲、豬肉蔬菜捲、南瓜紅豆茶巾等，讓毛寶貝能吃得開心又健康好過年。 伊達卷就是日式厚蛋捲，通常是年節時年菜推薦食譜才會出現在餐桌上，主材料是雞蛋和魚漿片，含有豐富的蛋白質，是一道適合全家人一起食用的料理；另主餐豬肉蔬菜捲中的牛蒡纖維質較多，水煮時盡可能煮軟，也可以改其他易消化的蔬菜代替。年菜推薦食譜 另外，飯後點心南瓜紅豆茶巾非常特別，茶巾是日本人喝茶前擦拭茶具布料，將甜點餡放在茶巾中間，再擰絞做成像小山形狀，因此得名。南瓜有豐富的維他命及纖維質，好處多多，年菜推薦食譜但毛寶貝吃太多也會造成肥胖，飼主也可以自己發揮創意，製作成各種不同形狀，或是更換不同的食材。 手作鮮食不只是為毛寶貝而做，而是飼主料理時只要稍微做一些調整，就可以做出少鈉、鉀及少油的年菜，就能和寶貝一起分享滿滿幸福的味道。她也說，為毛小孩手作鮮食不只能把關養生與健康，也能從中提升廚藝及成就感。 如果你覺得古人過年無趣，那就大錯特錯了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來自全國的蘇學專家，齊聚正在保護維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。 雖然三蘇祠正在經歷建祠以來最大的修繕，想在春節期間入祠，和三蘇共度春節是不可能了。不過不用進館，我們也能和蘇東坡一起過年了。蘇學專家介紹，蘇東坡是個全才，不僅詩詞文出眾，也是個熱愛生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。 蘇大師的年味之肉 沒有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉” “吃貨”一詞現在大家並不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。 蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發明創造。相傳蘇東坡發明改進的菜餚有“三十二味”，如今，一些菜餚還端上了年夜飯的餐桌。 四川大學教授、博士生導師、蘇學專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源於蘇東坡任杭州知府時，當時，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏浚西湖，築蘇堤，工程閒時，東坡先生便命人製作“東坡肉”招待工人。工程完畢後，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，此後，蘇杭一帶過年過節，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。 “現在還有一種說法是'東坡肉'起源於他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者註：1999年時已改為黃陂區)，當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎麼說，我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。” 三蘇祠博物館內，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。穀穗深得大眾喜愛，穀粒飽滿象徵著豐收。穀穗圖形是國徽圖案的重要組成部分，也被廣泛應用到其它方面，比如應用到食品腰花。有人說，他最喜歡的花是腰花，其它都是浮雲。腰花確實是很好吃不假，細嫩美味，滑潤不膩。不過未處理好的腰花會有異味，這就要片淨腰臊，醋水洗泡，料酒水焯。同時還要將腰子切成腰花，這不僅為了讓菜餚美觀，而是是為容易入味且易熟。而做成穀穗腰花就是使其達到外美觀、內入味的一種有效的工藝。 　　穀穗（麥稻穗）腰花的切法（預先文字說明，可看下面圖片）：片淨腰臊後，先橫切後縱切。橫切：用坡刀法先從腰子中間向一頭橫切（也可從順長中間切成兩截），刀距約4毫米、進刀深度約腰片的2/3，與腰片的夾角約45度。斜度越大，花紋越好。切完後再切另一半。這樣，不是從一頭切到另一頭，是為了切出的穀粒更逼真符合實際的式樣。縱切：用直刀法從邊沿與橫刀垂直的地方，刀距約3毫米，進刀深度約腰片的3/4。注意，不論坡刀直刀，都要保持刀距、深度、角度一致，這樣才能成菜美觀。最後將其切成四大片，受熱後片狀捲起即成四個穀穗。 　　一、食材：豬腰子一對；配菜竹筍、木耳、紅椒適量；蔥薑蒜（切段）油適量，調汁：白糖、鹽、料酒、自製糖色、澱粉、味精、涼水適量 　　二、做法： 　　1、片淨腰臊、撕去外膜 　　2、放入加醋的水中泡30分鐘進一?去臊味，反复沖洗 　　3、順長坡刀橫切 團圓過好年，桌上「那一鍋」永遠是主角。那一鍋，可以是海鮮火鍋，可以是熬雞湯，也能是佛跳牆，不論哪種鍋，它總能為團圓桌帶來富足與溫暖，更重要是，各種年菜種類中，湯鍋類的覆熱最容易，而且吃不完冰起來，下一餐加點蔬菜繼續加熱，一樣好吃。 今年中國時報通路年菜評比，捨棄以往點心、肉類等菜式，專心只評「這一鍋」，並邀請各大超商、賣場、網購通路與各地名店餐廳參與，合計匯集117道鍋品，包含399元以下的「經濟實惠組」24鍋，400元到599元的「平價開心組」39鍋，600元到1199元的「中高價位組」36鍋，以及1200元以上的「老饕豪華組」18鍋，並邀請7位專家一一品嘗試吃，最後選出四組冠軍與每組2～3款推薦鍋物。 讓人欣喜的是，已連續7年為中國時報擔任超商與通路年菜評審的台北晶華酒店廚藝總監「白鼻師」蔡坤展說：「今年冷凍年菜真的進步了，而且明顯進步。」以往冷凍年菜都讓評審們邊吃邊皺眉，但今年評完後，居然有不少評審表示會想花錢購買獲得總冠軍的欣光食品「藏書燉羊肉」，以及老協珍那鍋「熬雞湯」。 不過，多數平價版冷凍年菜還是脫不了過度的雞粉調味，也可惜沒有多加利用在地食材，還是有很大進步空間。評審們建議，應朝「食材簡單化」、「調味清淡化」、「CP值破表化」、「創意區格化」發展，為大家做出更多簡單、健康且結合在地食材的年菜。 今年除夕團圓飯，該買哪一鍋？請看各通路業者與中國時報一起上菜！ (中國時報) 2016年通路年菜評比－老饕豪華組 高檔好料 鬧豐盛