#夜市排隊美食蚵仔煎來囉 這道料多味美的蚵仔煎。
作法超簡單~跟著做保證超好吃。
Q彈滑嫩的粉漿，充滿了天然的蛋香，煎得表面微酥的恰恰口感，加上肥美多汁的蚵仔，真的超好吃的。
粉漿及醬汁的調製是美味的關鍵，好吃的蚵仔煎在家自己煎，想吃多少蚵仔都沒問題呦。
這道蚵仔煎不只可換成蝦仁、花枝，連簡單的蔬菜煎，多加一些豆芽菜也超好吃的，學會調粉漿及甜辣醬汁就很實用喔。
#材料
*1-2人份 蚵仔 12-15顆(或蝦仁、花枝)
*青蔥 適量
*小白菜 豆芽菜 適量
*雞蛋 1顆
*---醃料---
*米酒 1小匙
*鹽 ¼小匙
*白胡椒粉 ¼小匙
*---粉漿---
*地瓜粉 60g
*太白粉 10g
*水 150cc
# 作法
1.事先將粉漿全部混合就可以囉~下鍋前要先拌勻一下粉漿以免沉澱。甜辣醬汁也要先煮好、備用。
2.開中火熱油鍋(鍋中放一匙油)，鮮蚵下鍋炒一下再淋上少許粉漿，再依序放入喜歡的青菜(我放小白菜及豆芽菜)有空的話，豆芽菜可去根、淋上蛋汁之後，也可以再淋一些粉漿(讓食材都能沾附粉漿幫助定型)。
3.煎至粉漿凝結就可以翻面，將蚵仔煎至焦香即可熄火(這樣味道會更香)，煎好的蚵仔煎可以直接淋上特製的甜辣醬汁，味道超讚喔~好吃的蚵仔煎就完成囉~ ‍
醬汁也是美味關鍵，大家一定要學起來
#甜辣醬汁 (可冷藏保存5天)
甜辣醬 3大匙  (或辣豆瓣醬、提升風味厚度)
味噌 0.5大匙   (鹹甜層次關鍵)
柴魚風味醬油 2大匙(或醬油膏、增加鹹度與琥珀色澤)
味霖 1大匙  (或細砂糖2小匙)
番茄醬 1大匙  (可以增加醬汁紅潤及酸度)
開水 約50cc  (依喜好濃稠度調整)
太白粉水或糯米粉水 適量  (用於最後勾芡收汁)
#作法
1.將甜辣醬汁所有材料(太白粉水除外)都下鍋，開中小火慢慢加熱，期間需不斷攪拌，確保味噌完全溶解且糖分不會焦化。
2.煮沸後試味道，依喜好做調整，北部風味通常醬油膏較多偏鹹香，南部則會增加番茄醬比例，色澤偏甜紅。
3.最後慢慢倒入太白粉水（或糯米粉水），邊倒邊攪拌，直到醬汁呈現濃稠且帶有光澤的狀態即可起鍋。(醬汁放涼後會稍微變更稠)
學會調粉漿就成功一半囉~
---粉漿---
地瓜粉 60g
太白粉 10g
水 150cc
全部混合就可以囉~

將甜辣醬汁所有材料(太白粉水除外)都下鍋，開中小火慢慢加熱，期間需不斷攪拌，確保味噌完全溶解且糖分不會焦化，煮沸後試味道(依喜好做調整，北部風味通常醬油膏較多（鹹香），南部則會增加番茄醬比例（偏甜紅）)，最後慢慢倒入太白粉水（或糯米粉水），邊倒邊攪拌，直到醬汁呈現濃稠且帶有光澤的狀態即可起鍋。(醬汁放涼後會稍微變更稠)。

開中火熱油鍋(鍋中放一匙油)，鮮蚵下鍋炒一下再淋上少許粉漿，再依序放入喜歡的青菜(我放小白菜及豆芽菜)有空的話，豆芽菜可去根、淋上蛋汁之後，也可以再淋一些粉漿(讓食材都能沾附粉漿幫助定型)。

煎至粉漿凝結就可以翻面，我喜歡將蚵仔煎至焦香味道更香~好好吃喔。

煎好的蚵仔煎可以直接淋上特製的甜辣醬汁，味道超讚喔~好吃的蚵仔煎就完成囉~

超肥美的鮮蚵鮮味十足。超肥美的鮮蚵鮮味十足。

自己煎的蚵仔煎最喜歡將蚵仔煎至金黃上色，味道很香很好吃，超讚的。

特製的甜辣醬汁很實用喔拌麵、沾醬也超好吃。

這一盤蚵仔煎真的太好吃了~比外面賣的還要有料。

圖文來自/Amyの私人廚房