馬卡龍　50組（2片1組）

材料：奶油200g、苦甜巧克力200g、
          蛋白250g、細砂糖230g、
          杏仁粉250g、糖粉520g、可可粉50g

做法：
1. 將奶油煮沸，倒入切碎的巧克力，攪拌

   均勻，即為夾心的巧克力餡。

2. 將蛋白先打發，再分次加入細砂糖一起

    打發至乾性發泡的蛋白霜

3. 加入杏仁粉、糖粉、可可粉拌勻成麵糊。

3. 將麵糊倒入平口擠花袋中，擠成小圓形在不沾烤盤布上

4. 風乾半小時後，放入烤箱，烘烤時烤盤下層要再墊一個烤盤。

5. 若上色就要降溫，烤至熟

6. 待涼可2片夾入調好的夾心步驟1即可

☆烘烤：
140℃／0℃　約15分鐘
100℃／0℃　約60分鐘

TIPS：
＊可可粉可替換草莓粉、抹茶粉、百香果汁；而苦甜巧克力，黑巧克力可用在可

    可口味的夾心，白巧克力可用在草莓、抹茶、百香果口味的夾心。

＊上火的溫度太高會產生裂痕，要特別注意溫度的掌握。

辣椒香草餅乾　25片

材料：
A.奶油75g、細砂糖30g、

B.辣椒粉5g、紅椒粉2g、
   迷迭香葉（切碎）少許

C.蛋白20g、低筋麵粉90g、
    低筋麵粉（篩在表面）少許、
    夏威夷果25個、

做法：
1. 將奶油與細砂糖先混合，再加《材料

     B》打均勻。

2. 將蛋白以另一個鋼盆打發，加入《做

    法1》

3. 再拌入低筋麵粉成麵糊，裝入擠花袋

4. 在烤盤上擠出花型，上面篩上粉，中央壓入一顆夏威夷果即可入烤箱。

☆烘烤：160℃／160℃　20分鐘

文取自《超簡單零失敗的手創餅乾》一書