外酥內脆的口感，是品嚐天麩羅最重要的感覺了。利用薄麵衣包裹住新鮮食材，再放入熱油鍋中油炸，形成漂亮的金黃色澤，火熱的炸物再搭配著醬汁或茶鹽，都是讓你舒服感動的味道。這種優雅的金色美味，怎能輕易就放過呢？
天麩羅的吃法
由師傅一樣樣依序的將材料下鍋烹調，再一樣樣的擺放在客人前面的盤子中，而為了保持天麩羅的口感，油炸完成的天麩羅就會放在鋪了雪白吸油紙的盤裡。而天麩羅在食用的時候，通常都是沾取胡椒鹽或白蘿蔔泥醬汁或搭配特別調配的醬汁來吃，不過現在東京流行的新沾料，是在白鹽裡添加海苔粉，當然你也可以沾食台灣人較習慣的山椒鹽。

麵衣的調製方式，是製作好吃天麩羅的第一步喔！

材料：蛋黃 1顆，低筋麵粉 150公克，水 120公克，冰塊 少許

作法：
(1).先將低筋麵粉、蛋黃一起混合加入，並加入水。

(2).以劃十字的方式攪拌均勻所有材料。

(3).加入少許的冰塊於作法2中，略微攪拌數下降低溫

     度即完成。

材料：洋蔥10公克、香菇5公克、 花枝150公克、 紅甜椒 5公克、 太白粉6公克、 麵衣20公克、 天麩羅沾醬適量

作法：
(1).將洋蔥、香菇、花枝、紅甜椒等材料，用刀子分別

各切成約1公分的丁狀後混合攪拌均勻，並且使用廚房

紙巾將這些材料擦乾並吸乾水份後，再沾裹上一層薄

薄的太白粉，最後再沾裹上麵衣。

(2).取一油鍋並將油溫燒熱至175℃，再把作法1的材料放入油鍋中，油炸至酥即

     可撈起擺盤。食用時佐以天麩羅沾醬即可。

材料：明蝦2尾、紫蘇葉1片、檸檬水適量、麵衣10公克

作法：
(1).明蝦去頭去殼後，浸泡在檸檬水中約2分鐘後撈起，

以廚房紙巾擦乾水份。

(2).用刀子劃開明蝦的背部並挑去沙筋後再沾裹上麵衣。

(3).取一油鍋放入適量的炸油，並將油溫燒熱至180℃，

再把紫蘇葉沾裹上麵衣後放入油鍋中，油炸約1分鐘後撈起擺入盤中作為裝飾，

最後再將作法(2)的明蝦也放入油鍋中，油炸約6分鐘至酥撈起並擺入前述的盤中

即可。

文章取自《楊桃文化-快樂廚房》