新書快報    

出版日期：2022/03月 出版

雖說本人廚齡有27年，

一些基本的家常菜煎、煮、炒、炸，大部份都會

但戰斧類的料理還真的沒做過

確定要買 戰斧豬排 後，第一個想到的是先煎後烤

但是家裡的大烤箱塵封已久，要再拿出來使用，得再清理一番 

有人等不及想吃，於是，便將  戰斧豬排 直接丟平底鍋煎

我做料理，喜歡越簡單越好

這次煎 戰斧豬排 沒有先醃漬，只在煎之前兩面先抹鹽巴，起鍋後再撒一些黑胡椒

做法：

先抹鹽，用平底鍋煎，兩面先用大火煎一下，再用小火慢煎，起鍋後，撒一些黑胡椒即可。

前後煎了四次(5支戰斧豬排)，來說一下個人心得~

因這次買得戰斧豬排 里肌肉佔大部份，

里肌肉沒油花，煎太久會偏乾，但我又不敢吃太生的~

所以第一次煎，全程 (包括 從入鍋、大火煎、小火慢煎) 約20分鐘，全熟，肉還不至於乾柴。

第二次縮短時間，約15分鐘，肉吃起來和20分鐘的差別不大?

之後還有再縮減時間，但里肌肉那塊吃起來的口感好像都差不多???

最後，終極版本來了~

由於縮減時間，肉也都沒比較嫩，所以我決定了，兩面大火煎之後，就直接關火

這是個很大膽的決定 (哪裡大膽了?)

用這方法，肉是一定會熟，但骨的地方就很難說了~

＊ 用大火煎兩面，兩面總共煎3分鐘後關火，再燜5分鐘。

註：用大火煎的時候，有蓋鍋。

註2：豬排長約 27公分，厚約 3公分

我個人覺得這是最完美的版本

上半段連著肉的骨頭部分有熟透，

下半段的骨頭部分，有熟，但沒到熟透(上圖)，

不過這樣我能接受(畢竟那段不是我在啃得，哈)

以上，簡易版的 在家煎 戰斧豬排 料理，給大家做參考 

補註： 其實只要多煎1分鐘，再多燜 2分鐘，骨頭的部分就會完全熟透