義大利麵200種、乳酪500種、葡萄酒1000多種
長靴由20個不同國家組成
歷史背景、料理枝繁葉茂
統一不到兩個世紀
托斯卡尼~(畜牧業)~肥嫩多汁牛排、青豆義大利麵
烏布瑞亞Umbria~大量烹煮野生動物的肉+山野間香料(松露tartufi)
米蘭~(倫巴底地區Lombardia)~畜牧業~牛乳製品：乳酪、牛油
食用玉米&米飯(波河河谷)~米蘭式燴飯
│米蘭式燴飯Risotto alla Milances│
番紅花+骨髓湯+奶油調味(飯煮好平舖抹上奶油盤子)+蔬菜.肉.起司(烤到金黃色)
秘訣：小牛犢腿肉切薄片+洋蔥+蔬菜+米飯….烤~~最後加入香芹/大蒜/檸檬
│北義玉米糕la Polenta│
玉蜀黍粉磨碎製成，愈粗愈有嚼勁，敖煮時必須不停攪拌(共1.5HRS)
│米蘭蔬菜湯│
以蔬菜與扁豆一起敖煮並加上麵食
│米蘭甜點~水果丁麵包Panettone│
摻了葡萄乾與水果丁~~~水果丁麵包
威尼斯~縱橫四海引進大量東方物資，帶入口味特別的東方烹調技術
料理多元，靠海海鮮類產品豐富：蝦子、鯷魚acciughe、鱈魚baccala
威尼斯冰淇淋、豌豆濃湯Risi&Bisi、提拉米蘇Tiramisu
托斯卡尼地區~講究新鮮食材與健康清淡的口味，盛產橄欖、大麥、葡萄..
時下流行到托斯卡尼地區學義大利廚藝
│份量驚人：斐冷翠牛排Bistecca alla Fiorentina│
以炭火燒烤的丁骨牛排(厚5CM)，加上鹽、胡椒、橄欖油，
特色在於使用品種：白色野牛Chianina，牛體型龐大肉質細膩
│義大利麵條：pinci、雞蛋麵pappardelle│
麵煮好後，搭配肉醬或醬汁使用
│奇樣地紅酒Chianti│
曾獲得世界葡萄酒首獎，著名品牌~Brunello di Montalcino、
Vino Nobile di Montepulciano
│義大利香腸非常有名，種類之繁媲美義大利上千上萬的鄉鎮│
烏布瑞亞的豬相當出名，以野豬肉製成的乾香腸Salsiccia di Cinghaile(大拇指大小)
吃的理念
不僅為了飽足慾望，尊重&講究態度造就義大利美食的魅力
