就是在提供的各款材料中自選所愛的，例如：蘿蔔、豬紅（血）、豬皮、豬腸、牛腩、豆卜、麵筋、魚旦、肉丸、各樣的菜、還有其他很多．．．．．．。隨喜歡配以，麵餅、油麵、米粉、河粉。可要加辣，或不加辣。

從前經營的人都以一種手推車推到工廠區或平民人口聚居的地方。你要甚麼料配甚麼麵，那小販就以快速利落的手法，在滾熱辣的窩中，手起麵落的煮一大碗了！很多時還是兩人合作地，一個煮麵，一個配上料，流水作業式的，無論多少張嘴巴一齊在那裡嘰嘰喳喳各自叫著自己想要的麵和配料。那人就麵起麵落的不會搞錯！

現在絕少以往那種偉大場面了，車仔麵也入店上舖了，內容也起了不少變化了！