就醬 (就。這。樣)
2009/07/20 15:06
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*晚安ㄋㄚ* 自臺灣移居SF前, 曾經我是個廚癡, 滷ㄧ雙雞腿, 倒下整瓶1千cc的醬油 (喂 你 你笑什麽^^" ) 因爲邏輯告訴我, 那是主色的來源( 不行嗎^^) 環境折騰人 移什麽居ㄚ, 現在練就的都快虎背熊腰 金腰壽ㄡ, 由不會到愛好(誰叫這兒沒有錢櫃可以跑"攤") 舉凡園藝 烘培 烹飪我是全職媽媽, 是照顧好我自己的全職媽媽啦! 以前去旅行Bonjour Bonheur幾週, 發現法國人和發達國家的人, 愛果醬成癡和他們的飲食演進密不可分. 在法國或日本常看到櫥窗裏一瓶要賣十多美元 ㄚ娘爲, 懂的人叫它 jam, jelly, preserves, conserves分的真細.
好的果醬要口口果肉並容易讓人soft spread, 在法國 雖人的taste preference有差, 但就我007的觀查, 他們的消費興趣還算大同小異, 就是愛那基本款貝 不複雜的口味 Yeah~ me 2, me 3... 不多調味 口味就清香甜美. 跟大家分享, 偶然一個契機 朋友的法國師父看我好學, 願意教我做困難度很低的果醬&麵包, 老實說他教的這是最易學DIY的東西( 雖然師父教的, 但水果 糖量比例 材料也未必不變. 買的水果甜度都不同 ok! ) 挖 時光隧道 年輕的我那旅行還真是感性與刺激那.
至今做果醬十年有了, 愛自己做是因爲能買時令水果, 利用旺季品質最好的時候做( 鼓勵eat locally消費行爲 ). 我不習慣美式 "超甜" 的果醬, 添corn syrup玉米糖漿替代天然蔗糖也不欣賞, 或又加上不健康的工業用吉利丁或合成果膠 讓它濃稠. 加州現在是草莓當季 我都會買來做, 家中冰箱經常都有幾種口味. 它不只好吃也是營養學上認定健康的食品. 果醬用途很廣: 沾麵包, pancake, 澆在冰淇淋上還是做餅乾, 甚至和原味優格一起吃 都行兒( ->記得捲舌 大捲的) 哈. 夏天盛産的藍莓 水蜜桃, 柑橘類citrus fruits, 蘋果, plum, blackberry, cranberry 櫻桃 梨子都好 都富含有很高的果膠.
繼有機在後院ㄧ篇 http://blog.udn.com/OrganicLand/3020538 此時後院的甜杏桃都成熟了掉好多在地上, 盛産期有最高的風味. 我每年都會做ㄧ些果醬當做伴手禮或自用, 這次帶兩瓶去看芭芭拉的小姪( 他的肥豬肉算不算是我加害?! ) 他很愛吃當場八開 就當零食舔^o^
材料:
1. 甜杏桃雙手捧的量( 時令水果都是如此的量 )
2. 糖 先ㄧ小杯 邊攪中邊試 再斟勺其甜度
3. 檸檬 一粒
4. 水 兩杯 不用太多能讓水果煮軟就好
5. 小匙ㄧ點點 白葡萄酒或香檳增加香氣( 沒有馬可以 )
杏桃通下鍋 煮二十分鐘後 加入糖 檸檬汁和白酒一起再煮二十五分鐘, 手要三不五十給它 "拉拉A", 見稠狀就可以起鍋嘍 趁熱裝入玻璃瓶; 果醬冷卻後會變很稠, 冷後散著一股果香氣. 附帶: 剛做好 只有小稠 勿驚驚~ 冷藏到明天就轉變成有果膠濃度的果醬了. 瓶子有高溫燙過, 冰箱冷藏半年都ok. 不用像外賣的糖份高才易保存. 檸檬汁是催果膠的密密武器. 後院檸檬派上用場. 做兩次就會抓ㄘ感覺了. 家中有材料 今晚就照我的配方熬果醬八. 就醬(就。這。樣)
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迴響（5） ：
5樓. daffodils2009/07/26 12:21醬子
不租到妳醬子厲害哦﹗ㄏㄧ ㄏㄧ ^^" HEY 於 2009/07/26 13:51回覆
4樓. 太陽光2009/07/24 13:54Organic land 是你家的名字嗎?
完全被這家名字吸引住了
讀了第一篇
就叫人驚艷不已啊
你的中文很好啊
傳達地很有"感覺" ~
^_^
謝謝太陽光的來訪 新訪友ㄡ! 很高興你今天來, 更高興聽到你喜歡我的格名"有機園Blog"期許它的純淨自然能和您分享 願您留言指教 批評也沒關係. 這角落我想低調簡單地記下ㄧ些平凡無奇的生活點滴, 不華麗 也不有趣 只有真實記憶.HEY 於 2009/07/24 17:01回覆
3樓. 風情中岸 - 懷念稻香2009/07/24 13:53就不一樣
我家門前也有棵杏子樹 每年要結兩三百個杏子
今年沒有及時摘下 被風搖落下來許多
就都給果子狸夜來吃光了 留下滿地的核
以前朋友代做過一次果醬 謝謝你教的做法 明年可以一試
你算過了 那麼多ㄡ!~ 掉了滿地果子狸怎麼會不 : ) 真是豐收ㄚ對他們, 可能還打包回去給親友團享用雷.. 我的果醬材料和製造過程都非常易做, 成功性幾乎是100% 試試八 別再眼睜睜的看果子狸搬回家嘍. ㄏㄧ其實我家的甜杏果, 被訪客鳥這兒啄ㄧ口 那兒咬ㄧ下的 很傷惱筋, 還好我種的幾棵果樹志不在食用 ... 你還有哪些果樹呢!? HEY 於 2009/07/24 17:29回覆
2樓. 恰吉2009/07/22 00:13吸引力
你的文章每一篇都很吸引人!難怪人氣很高~
謝謝內 但您過講了 真的不敢當. 我只想低調記下ㄧ些平凡的生活點滴, (因腦容量已漸漸不夠用) 好自己將來回憶. 想啥寫啥 也想多增加寫中文的機會, 因為猶豫混淆的字愈來愈多 錯別字再也釐不清. 同時 這裡其實是讓自己情緒甦張盡情亂爬- 卸下白天正經八百地. 我的blog真的不華麗也不有趣只有真實記憶. 崎諾給人信心. 善良的人都會給人正面能量!HEY 於 2009/07/22 04:01回覆
1樓. IVY．又～2009/07/21 02:07哈
我發現再廚癡的人阿
只要移居國外
到最後通通都能變成廚神咧！！！
真的!白天在研究室工作, 下班後 接著實體研究(用我自己的實體 ^^) 將研究精神通通帶回家. 你信嗎! 我的研究室- 廚房研究室, 甜酸鹹都在試杯裡走過, 連 "ㄜㄚ間"(台語)的橘橘紅紅甜辣醬都實驗過, 還有ㄧ些台式的小吃: 蘿ㄅ糕 雞絲涼麵 火雞仔飯 肉粽轉成油飯(因為實驗失敗哈) 研究人員我, 實驗室嘗試過的以台灣胃(味)為基底 ㄚ娘為 多到真的數不清 有成功的 也有更多失敗的, 但who怕who 我就是愛研究 ( 小時後我們都曾聽過ㄧ首老歌: 我的歌聲 你的掌聲 相互共鳴 在我的心裡 充滿感性 你給我信心... 成功 失敗 都要靠你自己... 對啦 ) 唯~ 我只是記憶好, 會哼 o.k. !! 姑娘我還沒到那年x, so don't confuse on my... ㄡHEY 於 2009/07/21 06:39回覆HEY 於 2009/07/21 07:02回覆挖你也未免太.. Po了ㄧ堆我夢寐以求的好料, 看得到但吃不到 你知道那是什麼感覺嗎?! 心痛壓 真是傷心. 好吃的烤鴨 鴨鬆和剉冰..下回回去, ㄧ定要吃到走不動再上飛機. 你拍的很好 有感動到我內!
