╭★﹡∵"　【食譜】

魚，姜，蔥，蒜，小米辣（我只做裝飾）

詳細做法分享

️魚去除內臟後洗凈，肚子黑色刮乾淨，兩面各劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。姜蒜蔥小米辣切好備用。

️魚用廚房紙巾吸干水分，再在表面拍一層薄薄澱粉。這是煎魚魚皮不破的關鍵

️鍋中油熱加一勺鹽，放入魚，用中小火將兩面都煎至金黃。

️放入蒜片和薑片爆香一會，加兩碗開水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜歡辣這一步放小米辣）水開蓋上蓋子中小火煮15分鐘。

️開蓋灑蔥花，裝盤，放點小米辣擺設。

祖傳秘方要訣

魚皮不破關鍵，魚不要太快翻動！魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣！如果怕它不熟而不停地翻，三兩下必弄得皮開肉綻。等鍋熱再放油，魚也要擦乾了抹上澱粉再入鍋，鍋里加一勺鹽可以讓魚不粘鍋，中小火煎，別急著又推動又翻面，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了