這是一篇關於蛋的簡報。

雞蛋營養美味，提供了人們許多重要的營養素。可是，平均一顆大號的蛋黃裡就含有 5 公克的脂肪，75 卡路里，和一大堆膽固醇～ 210 毫克。而每人每天的攝取量最好低於 300 毫克，所以只要兩顆蛋，就會使膽固醇「超載」。因此蛋也不可吃過量。

想想，如果把全蛋的蛋黃剔除，那麼所有的脂肪及膽固醇都去掉了，一半以上的熱量也不見了。要是還可以保留原來蛋黃裡的重要養份，那該有多好？

有一項產品，它的菜市場名稱為 Egg Beaters (上圖)，不但達成了這項目標，而且更上一層樓。根據該公司網站上的介紹，是將純蛋白，加上多種維生素，如 A、B-12、D、E。因為沒有蛋黃，所以不含脂肪及膽固醇，可是原本蛋黃裡的好養份，如葉酸及核黃素也一併消除了，因此在處理過程中也予以補充回來。最後的蛋液呈金黃色，是由於含有胡蘿蔔素的緣故。

此項產品號稱無人工調味，無防腐劑，不加色素。消毒殺菌後以盒裝方式出售，沒有蛋殼污染 (salmonella poisoning) 的顧慮，可以直接加入沙拉醬，奶昔，及烹飪中用到生蛋的場合，健康方便又好用。

適合做蛋餅，打蛋花，及蛋糕製品等等。味道嚐起來彷若真蛋，品質卻更勝真蛋。若是沒有告知，還真的吃不出來哩！對喜愛蛋製品者，不必擔心膽固醇過高的問題。我有個同事，真的被老婆蒙在鼓裡多時而不覺。

那麼剔除的蛋黃呢？因為此公司只有向供應商購買純蛋白，所以原供應商把蛋黃賣給其他公司，另有用途。

先是同事用此產品來控制他的膽固醇，戲稱 "Fake Egg"。我們也跟著人家買來試用，覺得挺方便的。

然後是「胡說八道」兄提問，睡美猴找出資料後，才發現這東西真的不錯，是注重飲食保健人士的全蛋替代品。

好東西跟好朋友分享。

報告完畢！

附註 1. 當然，有些時候，像是煎荷包蛋，就得用真蛋才行。此時，我們建議選用"吃素母雞" (vegetarian fed hens) 生的蛋做菜(下圖)。真蛋假蛋交替使用，可增加膳食變化。

附註 2. 在美國各大超市均可找到，或是類似產品。其他國家可能要看看有無代理商。網路搜尋關鍵字可用 Egg Substitue，例如我找到了 EnerG Egg Replacer。

附註 3. 這篇文章裡，引用到的相關網站如下：

Egg Beaters Web Page
http://www.eggbeaters.com/products/original.jsp

EnerG Egg Replacer
http://www.ener-g.com/store/detail.aspx?sn=MilkAndEggSubstitutes&id=97&cat=8

引用文章龍飛鳳舞速簡早餐