在瑞典, 可能因為他們那有名的瑞典肉丸子(köttbulle), 所以在超市可以買到各式各樣不同的絞肉(從豬肉, 牛肉, 雞肉, 甚至是羊肉). 然後, 又因緣際會拿到了一位朋友寄來的一些食材, 包裝上附有肉包子配方. 因此, 也興起了我想要作肉包子的念頭.  還有一個重點是, 這個配方我每次做都很成功, 希望懷念家鄉肉包子的人, 都可以自已做自已品嚐. 

                                                                                                 

包子皮, 可做20個包子 (中種法麵糰):

A料: 中筋麵粉3杯, 溫水1杯(約40C), 酵母4/5大匙, 砂糖1茶匙

B料: 中筋麵粉1杯, 奶粉1大匙, 油1大匙,砂糖3大匙,塩1/2茶匙

 

調理程序:

1. 酵母及糖放入溫水中輕輕攪拌溶化, 靜置約5分鐘使酵母恢復活性, 當水面上覆蓋一層泡沫時, 即表示發酵了.

2. 鋼盆中倒入3杯麵粉及酵母水(即A料), 揉成麵糰, 蓋上白布待其發酵至原來體積的2倍大時, 再加入B料, 揉均勻至光滑不黏手即可. (*剛開始加入B料時, 會覺得麵糰很乾很難揉入B料, 但是持續揉一下下後, 所有粉末都逐漸溶入麵糰中; 或者B料中筋麵粉可少放一點點比較好揉成麵糰.)

 

鮮肉包饀:

材料: 蠟紙, 絞肉400g

調味料: 葱末1大匙, 薑末1茶匙(可少加), 塩1/2茶匙, 醬油1大匙, 砂糖1茶匙, 白胡椒粉適量, 黑胡椒粉適量 

 

調理程序:

1. 絞肉與調味料攪拌均勻

2. 將上述麵糰分切成20塊, 每塊壓扁並擀成邊緣薄中心厚的圓型麵皮, 包入肉餡, 用手摺出收口, 底部墊上蠟紙.

3. 蒸肉包前, 要先將肉包醒20分鐘後(要放在容器中蓋上蓋子來醒, 表皮才不會乾掉), 再放入己煮沸的蒸籠中, 蒸15分鐘即可.

 

 

PS: a.有醒過的包子, 在蒸的過程中還會變更大, 更漂亮.

      b.奶粉可以省略

      c.蒸好的包子, 變成室溫時, 可以放入保鮮盒, 並置於冷凍庫. 要吃時, 取出再蒸個10分鐘, 還是好吃的肉包子.

食用心得: 剛蒸好的包子, 真是好吃的沒話說. 只是我那老外先生, 並不是很喜歡這口味. 我想可能跟加薑有關. 還好, 我的兒子很賞光, 讓我持續努力做下去.