糖，是台灣四百多年前開始對外商貿的主角，而台南，就是台灣糖最早和最久的集散、理貨和出口的地方。

每聽到說「台南人吃食偏重甜」，個人都是「慣性地」、抬出史實地這樣想像。

而在台南「做咖啡」，有客人如下地說，「你們在台南老城區，這樣重甜的地方賣較偏向酸香性質的咖啡，會不會太遠離客群呢？」。

嗯，好像不會耶！由苦甘，轉而香酸，客人的接受度好像超過預期！

當然，酸，不會是、不該是咖啡的重點和焦點，其實，回歸本質，咖啡，當然是新鮮、好喝才是！