紅莧菜---有著與眾不同的美豔葉片

社區裡有些民宅喜愛種植蔬菜類的植物且辛勤照顧著，像以前介紹過種植枸杞的民宅主人，就常會在其圍牆上看到苦瓜及豌豆的花果，而在圍牆下的花臺及散置的花盆中則曾看到過前述的枸杞，紅梗空心菜及草莓等，每次經過都有期待，也偶而會有令人驚喜的發現。

就在一個月前吧，經過上述民宅時，果然眼前又是一亮，看到了一棵長法及花型有點面熟的植物，但其葉片怎麼那樣美豔吸睛且陌生呢？於是用植物辨識軟體比對，得到了一個既熟悉又有點陌生的名字“紅莧菜”，此時豁然開朗，原來我熟悉的是市場上通稱的莧菜，但加上紅字對我而言就有點陌生了。

莧科植物，種類繁多，除了在市場上常見到可以買來食用的莧菜之外，在田地野外及社區聚落的路旁牆腳也常可以看到一些野生的莧菜(如刺莧及鳥莧等)，應該算是很普遍的植物。這些莧科植物，通常都有長長的穗狀花，沒有漂亮的花朵和顏色，並不吸引人，所以被當作一般的野草，除了想要刻意採摘野菜者會注意其蹤跡外，一般言，但凡走過必定會錯過。

而這棵紅莧菜竟然可以吸引到我的注意，就是因為它有著與一般莧科植物不同紅綠交雜的美豔葉片及紅紅的枝條，而它會受到此民宅主人青睞而種植，應該是可以食用吧？經查資料，果然沒錯，紅莧菜是可以吃的，但這幾年在市場上好像已經較少見，才讓我只記得可以做莧菜小魚的一般常見莧菜，而完全忘記煮出來湯汁會紅通通的紅莧菜了。

經查資料(https://kplant.atfr.org.tw)，莧菜品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色，都是可以食用的蔬菜。另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。所以，是我見得少而忘記紅莧菜的存在了。

莧科有多少種？白莧菜和綠莧菜有何不同？

一、【以“莧科植物有多少”請教Google AI】

(一)「莧」是一個龐大的家族，可分為廣義的「莧科」與日常食用的「莧屬」：

1、廣義的莧科：包含約165屬、超過2000種植物，其中也包含我們常聽到的青葙（雞冠花）、千日紅和牛膝等觀賞或藥用植物。

2、狹義的莧屬：全球約有 70 到 95 個物種，台灣常見的食用與野生莧菜大約有 6 種。

(二)台灣市面上與野外最常見的「莧菜」主要可分為以下幾類：

1、常見食用莧菜

(1)白莧：莖葉淺綠色，口感較軟嫩，是市場上最受歡迎的品種。

(2)綠莧：植株莖葉呈深綠色，生長強健，適合熱炒。

(3)紅莧：葉片或莖脈帶有紫紅色，富含鐵質，煮出來的湯汁呈紫紅色。

2、常見野莧與藥用莧

(1)刺莧：葉腋處帶有長刺，生命力極強，嫩葉可食，根部常作為民間青草茶的藥材。

(2)野莧菜：又稱綠野莧，全株無刺，為平地常見的野菜。

(3)、凹葉野莧菜：葉端凹入，又常被稱為鳥莧。

二、【以“白莧菜和綠莧菜有何不同”請教Google AI】

白莧菜（又稱白杏菜、綠莧菜）與紅莧菜在口感與營養上各有千秋。白莧菜的莖葉呈淡綠色，口感較為細嫩，鉀含量豐富；紅莧菜則帶有紫紅色斑紋，鈣與鐵質含量較高，烹調時湯汁會呈現紫紅色。

兩者的主要差異如下：

(一)外觀與口感：

1、白莧菜（綠莧菜）：莖葉為淡黃綠色。口感最為細嫩，熱量較低，適合快炒或煮莧菜吻仔魚湯。

2、紅莧菜：葉片帶有紅綠相間或紫紅色的斑紋。口感比白莧菜稍粗，但風味濃郁，煮出的湯汁呈鮮豔紅色，常用於麻油炒莧菜或煮羹湯。

(二)營養價值：

1、白莧菜：鉀含量較高，適合需要維持健康血壓的人群食用。

2、紅莧菜：鈣質與鐵質含量豐富，是補充植物性鐵質及鈣質的絕佳來源。

莧菜與日本的大東亞侵略戰爭

以下資料摘自https://kplant.atfr.org.tw/之莧菜(白莧紅莧)

莧菜從歷史資料來看，最早的名稱為[荇]，秦漢以前都是這個說法，後來，有人寫為[莕]，也有人寫為[杏]，大致上都是出於[荇]字的筆誤，直到民國以後，才有莧的稱呼，並加以統一，以前的一些名稱就不再使用了。

民國 32~33 年間，台灣在日本統治之下，進行大東亞戰爭，民生物資相當缺乏，加以美國為首的盟軍飛機經常轟炸，許多家庭的餐食很難正常化，經常是選用最容易栽培的紅莧菜，以蔥花爆香後煮成一鍋湯，奢侈一點的加上幾條小魚乾，這就是全家人的菜餚和湯食了，現在紅莧菜小魚乾竟然是餐廳中的上等菜了。

莧菜基本資料

一、以下資料摘自https://kplant.atfr.org.tw/之莧菜(白莧紅莧)

莧菜在亞熱帶的台灣，為一年生草本，算是極易栽培的蔬菜，生性很健旺，台灣各地均見有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。另有野生種稱鳥莧及刺莧２種。更有新品種稱為穀粒莧或老鎗穀，開花後能大量結籽，以採收種子作食用，園藝上可當觀賞植物栽培，成串而鮮紅的花穗，甚為美觀。雁來紅(老來嬌、老少年、後庭花)為園藝種。

莧科莧屬，別名：莧、荇菜、莕菜、雁來紅(救荒本草)、老少年(盛京通誌)、老來少、三色莧等。

草本，莖直立，高 80~150 公分；主莖肥大粗壯，質脆，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

葉互生，葉片卵形、菱形或披針形，綠色或常成紅色，紫色或白綠色，或部分綠色加染其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄綠色或紅色。

花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序；花簇球形，雄花和雌花混生；苞片和小苞片卵狀披針形，透明，頂端有 1 長芒尖，背面具 1 綠色或紅色隆起中脈；花被片矩圓形，綠色或黃綠色，頂端有 1 長芒尖，背面具 1 綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。花期 5~8 月。

果實： 胞果卵狀矩圓形，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內；種子近圓形或倒卵形，黑色或黑棕色，邊緣鈍。果期 7~9 月。

用途：1. 食用：莧菜是一種極特殊的營養蔬菜，鮮嫩的莖、葉是很營養的一種蔬菜。2. 藥用

二、以下資料摘自療日子https://www.healingdaily.com.tw/之“紅白莧菜營養比較，是蔬菜界補鐵之王、鈣含量更勝牛奶！超適合3種人吃”

莧菜營養5大好處：特別適合老人、或貧血者食用，也是素食者的蛋白質來源

(一)鈣的含量高於蛋黃、牛奶。而且當中的草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩、孕婦或貧血、骨折修復者食用。

(二)它的鐵含量是蔬菜界的冠軍，比菠菜高出2倍。甚至比紅肉、內臟等一般認為含鐵較高的食物的含鐵量更高。例如鵝心、豬脾臟、豬腎、腓力牛排等等。

(三)蛋白質含量比黑豆漿多。尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質，很適合茹素者補充蛋白質。

(四)膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。

(五)預防高血壓和心血管疾病，一些研究表明，莧類植物的種子或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂。

三、以下資料摘自新浪網https://k.sina.cn/之星空專欄2021年12月24日“形狀像莧菜，葉片中間似豬肝紅，很受歡迎”

它的莖直立又粗壯，無論是根、莖、葉全身都是紅色的，煮出來的菜連湯汁都是鮮紅的，與莧菜的形狀十分相似，故此得名紅莧菜。

紅莧菜葉片中間似豬肝紅，邊沿青綠，看起來像花一樣漂亮。一片片的葉子舒展着，橢圓形的葉片有大有小，擠擠挨挨着，紅色如血液般順着莖脈流淌着，紅成一片，透徹鮮艷，是天然的紅，綠色如一根線鑲嵌在紅色周圍，就像包裹着一顆紅色的初心，紅綠分明，點睛醒目。

紅莧菜的口感是非常嫩的，比較綿軟肥糯，湯汁也比較多。可以用來做菜特別好吃，可涼拌、炒食等，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素、維生素C等，被譽為補血菜。

紅莧菜具有清熱解毒、滋陰補血、抗炎消腫，利尿通便等功效。但建議大家在專業人士的指導下使用更安全。