上海古湯包

老店還有一味，在台灣幾已失傳的「上海古湯包」，只在每天上午10點半至11點半供應，每顆湯包約只5元硬幣大小，手工捏的、顆顆皮薄餡豐，搭著久燉鮮濃的黃豆芽湯，一口湯一口包，是許多人記憶裡的老味道。

第二代鄭可榮說，傳承不能變，每道工法都依父親指示，他從小摸麵，靠觸感與手感發的麵，自然好吃。他說，最難的是蟹殼黃，油麵與油酥要融合，得靠反覆的手工。小小點心，卻是時間淬煉的大學問。

推薦料理

寧波雪菜炒糕

●上海古湯包：當早餐的古湯包，得內行人才吃得出箇中味。可以一口湯一口包，也可以當餛飩，把包丟進湯裡吃。一籠15顆190元（10:30～11:30限時供應）

●寧波雪菜炒糕：雪菜與年糕完全相合，這雪菜的幕後工作也很繁瑣，為保持鮮綠得不斷換水，為增加氣味要先醃再炒，是熱門菜色。110元

●蝦仁蒸餃：一口咬下，大大的草蝦仁就露出了餡，餡料豐美、皮彈Q，是老店的堅持。一籠8顆140元

●桂花芝麻小包：黑芝麻是當天打的，夾雜了桂花的香氣，香而不膩，健康可口。110元

●蟹殼黃：有甜有鹹，還有美食家胡天蘭最愛的里肌鮮肉餡，在萬物皆漲的年代，價格算是平易近人。15～35元

桂花芝麻小包

蟹殼黃

店家小檔案

．地址：台北市羅斯福路二段14號

．電話：02-2394-3725

．營業時間：10:30～20:30

．刷卡：無&無服務費

【聯合報】