2011-07-28 作者：郭麗穎 

編輯 來源：中國經濟網　

中華素食網
http://www.chinavegan.com/2011/07/2011072612171724.htm

　　在烘焙麵包、蛋糕等點心時，很多時候都要用上黃油、牛奶、雞蛋等，那要做素食烘焙怎麼辦呢？我們來看看有什麼替代品：

　　橄欖油

　　如果你按照食譜烤一份具有天然調味品或香料的麵包，用橄欖油就可以做得很好。在以液態糖類或者固態脂類，如磨碎的堅果或巧克力製作糕點時，則可以用菜籽油來代替黃油。

　　豆漿

　　豆漿會幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的麵包，有時候杏仁奶有助於添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。

　　亞麻籽

　　磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品，營養也好。三湯匙水加入一湯匙磨碎的亞麻籽等同於一個雞蛋。香蕉泥和蘋果醬是其他可選擇的方案。發酵粉、小蘇打和醋也不錯。