水餃情緣【感謝電小二推薦】
2014/07/31 05:52
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本著作由不一樣的羊製作，以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0 台灣 授權條款釋出。 我生長在以米飯為主食的家庭，每逢假日才有點綴性的麵食佐餐，不外乎打牙祭、換口味之用。說起炒麵、煮麵，還算稀鬆平常；但提起包水餃，乃是大事一樁，全家總動員是必然的，個個摩拳擦掌、躍躍欲試，裡裡外外熱鬧了大半天，方有足量的美味餃子，填飽嗷嗷待哺的每張嘴。因此，我對於水餃的嚮往與熱愛，實在無可比擬，卻也害怕漫長繁瑣的製作過程，所以外出用餐首選，便是熱騰騰香氣四溢的水餃了。
負笈北上念書、工作，幾乎餐餐外食，吃水餃的機會更是大大地增加。印象最深的是，在台北指南山下由韓國華僑開的餃子店，白白胖胖的冒氣元寶，皮Q餡飽滿，鮮嫩多汁好滋味，搭配酸辣夠嗆的韓國泡菜，令人口齒留香，難以忘懷。
還有台北公館附近的餃子館，身材魁梧的北方師傅站在店門口，現場做餡、擀麵皮、包餃子，一貫作業方式，把圓滾滾的餃子包妥，看著他們的精湛手藝，就讓人食指大動不已，難怪店裡經常高朋滿座，座無虛席呢！
在台灣，外食非常方便，想吃水餃，就上餃子店，即可飽餐一頓；在美國，異地他鄉，卻是另當別論了。公婆知道我不諳廚藝，於是先讓我到台北家裡見習，方便婚後旅美生活調理三餐。由於姥姥和婆婆是道地的北方人，十分擅長烹調麵食，包子、饅頭、水餃、鍋貼、麵條、貓耳朵、烙餅、盒子等等，沒有一樣不在行。我美其名學習廚藝，實際上是大快朵頤，盡享美食。
姥姥不只是單純的家庭主婦，曾任中國女兵，是近代的巾幗英雄，歷經對日抗戰以及國共內戰，在槍林彈雨中出生入死，毫不畏懼，培養敏銳靈活的腦力和敏捷矯健的身手，不論保家衛國或是家務分內，都處理地井井有條，俐落出色。
婆婆幼承庭訓，耳濡目染之下，手藝自是非凡，更是姥姥的得力助手。因此姥姥和婆婆聯手出擊，堪稱最佳拍檔，一點也不為過。
中午上桌的美食，通常是姥姥和婆婆拿手的蛋滷麵，以花椒油香煎小豆腐末搭配新鮮草菇，以醬油、鹽調味並適量地勾芡，燒成一鍋滷汁，然後倒入蛋液，迅速攪拌均勻，便是飄香四溢的蛋滷汁。
將蛋滷汁澆在煮熟的麵條上，一碗香噴噴的蛋滷麵就在眼前。食材十分簡單，卻是風味獨特，狼吞虎嚥地吃下一大碗，仍然意猶未盡呢！
晚餐的佳餚正是我最愛吃的水餃囉！姥姥洗菜、切菜、煮菜，製作餡料，婆婆則負責擀製餃子皮和包水餃。姥姥與婆婆兩人配合地天衣無縫，合作無間，包水餃在她們而言，簡直是牛刀小試。
不一會兒，滿室的水餃香氣，讓人恨不得趕快嘗一口。每當冒氣元寶起鍋，那飽滿結實的水餃，散發出無限的吸引力，公婆總要我馬上嘗鮮。
拿起筷子夾一顆水餃，趕緊往嘴裡送，哇！手擀皮的嚼勁，香氣撲鼻的內餡，讓人一口接一口，再也捨不得放下筷子。這是打著燈籠也找不著的美味餃子，不只皮薄餡多，更富含姥姥和婆婆的雙倍愛心，真是人間極品。
婆婆看我吃得過癮，她心裡也歡喜，手上卻不曾閒，繼續製作更多可愛又美味的元寶。
回首二十年光陰逝去，此情此景歷歷在目，我那大口吞水餃的誇張模樣，竟然怎麼也不及婆婆包水餃的閃電光速，可見婆婆包水餃的功夫多麼了得，令人嘆為觀止。
向來只懂得高麗菜水餃的滋味，見識過姥姥和婆婆的手藝之後，方知任何內餡皆可製作出精緻的超級美食呢！舉凡菠菜素水餃及小白菜、茴香、韭菜、韭黃、香椿、冬瓜等都可以變身為美味水餃，挑逗家人的味蕾。
韶光荏苒，不論姥姥和婆婆的水餃多麼美味可口，都只能留在珍藏的記憶中，慢慢仔細地回味。如今想要真實地品嘗道地手工水餃，就得捲起袖子自己來。
所幸承蒙婆婆親授水餃製作要訣，經過十幾年持續地練習和揣摩，尚能依樣畫葫蘆地做內餡、擀麵皮、包水餃，也算是學到姥姥與婆婆精湛功夫的一點皮毛了。《不一樣的羊》
2014-05-12 世界日報上下古今版
2014-05-13 世界日報上下古今版
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4樓. 浮生2014/07/31 15:23雖然我也是標準米食主義者
但是水餃我愛吃得緊
您真是好福氣
傳承兩代好手藝
想必您家老爺也歡喜
這家傳好滋味得以延續
3樓. 多硯坊 (休)2014/07/31 14:04念書的年代
物價尚稱便宜
餃子館桌上
總有一大碗大蒜
佐著醬油、辣椒和幾滴麻油
就是一頓滿足的午餐
2樓. the dreamer girl2014/07/31 10:18我也超愛麵食只要一盤素炒麵就能讓我大快朵頤
這些琳瑯滿目的麵食令我垂涎不已
這麼能幹的長輩示範與調教
有緣承襲了她們的絕世之廚藝
美食自己動手做資吃起來更美味又幸福
the dreamer girl~~ 最新作品：
義大利- 拿坡里(Napoli)
麵食花樣多，我也是來者不拒的。
在台灣大街小巷美食店林立，在海外靠自己比較實惠。
很感恩婆婆傳授做麵食秘訣，想吃的時候自己動手，真的很棒喔！
謝謝the dreamer girl 老師您的回應。
不一樣的羊 於 2014/07/31 11:19回覆
1樓. 姥姥2014/07/31 08:07看了您的大作, 突然想起小時候爸媽帶著我們五個兄妹包餃子的情景.
媽媽負責桿麵皮, 我們小孩負責包, 爸爸負則煮;
全家樂融融, 那真是段快樂的時光!
自己有家後, 也會有一家四口包餃子的時候, 不過皮都買現成的.
如今家中只剩我們兩個老人, 想吃, 就上館子囉!
謝謝美好的分享!
