磷是構成人體骨骼和牙齒的主要成分。骨骼和牙齒中的磷佔人體總磷量的85％。身體內90％的磷是以磷酸根（PO43-）的形式存在。牙釉質的主要成分是羥基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6、氯磷灰石Ca10Cl2(PO4)6等。羥基磷灰石是不溶性物質。當糖吸附在牙齒上並且發酵時，產生的H+和OH-結合生成H2O及PO43-，就會使羥基磷灰石溶解，使牙齒受到腐蝕。如果用氟化物取代羥基磷灰石中的OH-，生成的氟磷灰石能抗酸腐蝕，有助於保護牙齒。磷也是構成人體組織中細胞的重要成分，它和蛋白質結合成磷蛋白，是構成細胞核的成分。此外，磷酸鹽在維持機體酸鹼平衡上有緩衝作用。成年人每天攝取800 mg～1 200 mg磷就能滿足人體的需要。當人體中缺磷時，就會影響人體對鈣的吸收，就會患軟骨病和佝僂症等。因此，必須注意攝取含燐的食物。成年人膳食中鈣與磷的比例以1.5:1.1為宜。初生兒體內鈣少，鈣與磷的比例可接近5:1。
　　如果攝取過量的磷，會破壞礦物質的平衡和造成缺鈣。因為磷幾乎存在於所有的天然食物中，在日常飲食中就攝取了豐富的磷，不必再專門補充。特別是40歲以上的人，由於腎臟不再幫助排出多餘的磷，因而會導致缺鈣。為此，應該減少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。
　　常用的含燐食品主要有豆類、花生、魚類、肉類、核桃、蛋黃等。
　　下表列出的是一些食物每100 g可食部分中的含燐量。
　　一些食物中磷的含量（在100 g可食食物部分中）

　　
　　什麼是磷？
　　它是負責傳達神經刺激的物質，也是身體構造與維持各機能正常的要素，
　　幾乎和所有的生理化學作用有關。體內約有八成的的磷存於骨骼當中，
　　磷與鈣結合，增強骨骼、牙齒方面的健全生長，
　　也是脂肪與澱粉轉化能量時不可或缺的物質，並維持腎臟的正常功能。
　　
　　磷的功用：
　　構成骨骼和牙齒生長
　　構成如細胞等之柔軟組織
　　
　　缺乏磷時對身體的影響：
　　牙齒和骨骼發育不良
　　骨質流失、疲勞、虛弱、無力、駝背
　　肌肉疼痛、厭食、抑鬱、疼痛、齒槽化膿
　　
　　吸收來源：
　　雞蛋、魚、肉、蔬菜
　　動物內臟、家禽類、牛奶
　　豆類、葵花子、花生、麵粉
　　磷在人體的含量僅次於鈣，它廣泛的存在於食物當中。
　　
　　磷建議攝取量：
　　每日超過12000毫克，會產生低鈣血症，因為太多的磷會影響鈣質的吸收。
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如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌，產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素。寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素，生薑含有芳香性揮髮油，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液循環，提高御寒能力。　　

鈣—能調節神經、肌肉系統，輕微的鈣不足就會心悸、失眠。含鈣的食物有牛奶製品、綠葉蔬菜、豆腐、魚、蝦米。

 鎂—缺少鎂會干擾神經衝動傳導至肌肉，引起暴躁、緊張。

　含鎂的食物有綠色蔬菜、乳製品、魚、肉、玉米、豆類。

泛酸—增強對壓力的抵抗；泛酸缺乏會引起失眠、緊張、疲倦。含泛酸的食物有全穀類、蛋黃、莢豆類、小麥胚芽、鮭魚。

　 多醣—多醣類對腦部有安定的作用。當您緊張不安時，吃一塊全麥麵包就能放鬆心情。含多醣的食物有全穀類、豆類。

 維生素Ｂ群—維生素Ｂ群是神經系統運作中的輔助酵素，可以消除緊張、焦慮。

　含維生素Ｂ群的食物有酵母、肝、豆類、花生、小麥、胚芽、糙米、燕麥、玉米、小米、甘薯等。

維生素Ｃ—對神經系統有抗焦慮的作用，當身體受到壓力時，維生素Ｃ的需求量是平時的七十倍以上。含維生素Ｃ的食物有番石榴、柑橘、青江菜、雪裡紅、楊桃、木瓜、荔枝、甘藍、蒜苗、鮮棗、青椒等。