現在這個時代很多人喜歡吃肉，不管是火鍋、燒烤還是壽喜燒，總是絡繹不絕，每次都要排隊或是提前訂位，但是現在養生的意識也逐漸崛起，不少人開始提倡吃素食這件事，他們認為素食對身體有很多好處，能夠預防疾病發生，而且有文章顯示吃很多肉的人可能會短命，真到底是真的還假的呢？

全球的健康統計數字發現，吃肉最多的國家民族，患病率最高，尤其是心臟病和癌症，而吃素的民族得病率最低。

以前曾經有做過一個規模非常大的飲食與健康調查，1990年在《新英格蘭醫學學報》上發表結果，負責研究的一群專家找來了 88,000個34-59歲的婦女，她們被檢查的時候都從來沒有癌症或腸部疾病的病歷。在調查前後六年之間，專家仔細紀錄她們的健康情況，結果發現那些每日一餐以牛 肉、豬肉或羊肉做主菜者，得到大腸癌的機會比那些一個月吃肉不到一次的人高兩倍半。

那個調查不但證實肉食肯定是致癌的主要因素，還證實吃多少肉跟致癌比率成正比例，並無下限的「安全水平」（每日吃不超出多少安士則安全）。調查的專家不但有力地駁斥了「肉類是健康飲食習慣一部分」的謬論，更否定了「少吃一點肉就可以了」這種自欺欺人的想法。

另一個在希臘進行的調查亦發人深省，其結果發表在《國際癌症學報》1983年號內。該次研究的方法有點不同，專家們令參與研究的對象分別開始多吃各種不同的食物，然後量度他們後來患腸癌的發病率，結果發現：

• 多吃羊肉：患癌相對機會為2.61倍
• 多吃牛肉：患癌相對機會為1.77倍
• 多吃生菜或捲心菜：患癌相對機會為0.76倍
• 多吃甜菜：患癌相對機會為0.54倍
• 多吃菠菜：患癌相對機會為0.44倍