食材與調味料準備

1. 將厚切鮭魚尾排抹上鹽、油後，放入預熱至250℃烤箱烤約6分鐘，取出時大約6分熟便可。


▴圖片來源：蘇品麟攝

2. 預先將蒜頭蒸軟後，加入紅味噌壓碎拌勻備用；别的取紅、白蘿蔔切塊、汆燙備用。


▴圖片來源：蘇品麟攝

3. 熱鍋爆香洋蔥到出現香氣後，插足步驟2蒜香紅味噌醬、糖、味醂，再倒入紅、白蘿蔔燉煮約10~15分鐘。


▴圖片來源：蘇品麟攝

4. 將步驟1烤厚切鮭魚尾排放入鍋中接續燉煮5~8分鐘起鍋，撒上少許蔥、白芝麻即完成。


▴圖片來源：蘇品麟攝

必學小山主廚鮭魚摒挡1

食材：厚切鮭魚尾排380克、紅蘿蔔50克、白蘿蔔100克、洋蔥50克
醬汁：芥花油少許、蒜頭30克、紅味噌50克、蔥30克、糖20克、水500克、味醂15克、白芝麻少許、鹽少許


▴圖片來源：蘇品麟攝

鮭魚的外表橘紅鮮潤、色澤飽滿且誘人可口，實際運用於摒挡当中的手法也是中西咸宜，除蒸、烤鮭魚外，更適合做成無國界風格的混搭創意料理，此次專題由美威鮭魚研發主廚曾柏山特別示範，行使其最擅長的日料手法搭配幾種風味食材設計出兩道創意鮭魚摒挡，人人請立即手刀學起來！

主廚必學鮭魚料理2

摒挡步驟看過來