家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進“保險箱”了。有些肉在冷凍室裡甚至能放上一年多。

殊不知，冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍

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室溫度條件。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家，揭秘一塊“冷凍肉”保質期。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝

食物“科學冷凍”的技巧

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、里外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝

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，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

選購冰箱時應搞清製冷性能。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。

一張表揭秘“冷凍肉”保質期

按照以上方法科學冷凍，不同的冷凍肉能夠保存多少時間呢？

種類	包括	保質期
紅肉類	豬、牛、羊肉	10~12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。
禽肉類	雞、鴨、鵝、鴿肉等	比紅肉類稍短，為8~10個月。
海鮮、河鮮類	包括魚、蝦、鱉、貝類等	保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。

雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細

菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完，最好現吃現買。

需要注意的是，對於冷凍肉，應避免反复解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃發白髮幹，可能是儲存時間過長，最好不要買。

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這些食物要放冷凍室

打開你家冰箱，看看冷凍室裡都有哪些食物？速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進冷凍室。

1

麵包等澱粉類主食

大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。

2

乾製食品

蝦皮、海米、小魚乾等乾制食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。

夏秋季節製作的干菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。

需要注意的是，這類食品從冷凍室裡拿出來之後，不要馬上打開包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再打開，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。

3

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糧食和堅果類

在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3~4個星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發霉。

此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發生回潮，甚至霉變。

同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。

4

冷藏室裡快過期的食品

因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。

本期編輯：劉云瑽本文作者：生命時報特約記者趙建京

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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