高檔法菜餐廳在台灣愈來愈「吃不開」了！台北喜來登飯店法菜餐廳「安東廳」，在〈台北米其林指南〉中得到「米其林餐盤推薦」後，自本月起正式轉型為牛排餐廳，而比「安東廳」早2年開業的台北亞都麗緻飯店館內「巴黎廳 1930」，同樣也在得到米其林推薦後，原法籍主廚克萊門因合約到期已離職，飯店將再尋找新廚接手並重新定位餐廳再出發。

在此之前，位在台北市金山南路二段巷弄內的「La鋁門窗 Cocotte鋁包板」時尚法菜餐廳，於台北米其林指南中得到一星肯定後，即宣布熄燈。「亞洲最佳女廚」陳嵐舒在台中開設，並多次名列「亞洲50大餐廳」排行榜的「樂沐」餐廳，亦宣布今年底熄燈。另外三二行館前董事長邱泰翰與法國米其林三星名廚合作，在台北101大樓開設的「STAY」法式餐廳，也在去年底熄燈。

此外，台北文華東方酒店內的「COCO」法菜餐廳在經營不久後，如今亦轉型吃到飽自助餐廳，並以「文華Cafe」之名再出發。

台灣高檔法菜餐廳或熄燈或轉型，主要原因是「市場太小」與「經營成本太高」，面對入不敷出或「勉強打平」的業績，即使有「米其林星光」加持或「米其林餐盤推薦」，或入列「亞洲50大餐廳」榜單，亦無法拉抬推升業績，所以只能退場或改變經營策略方能「止血」。

選擇適合的鋁門窗不能單看品牌跟廣告聲量，因為現在有些廠商就是靠打價格戰跟做廣告衝知名度，所以選擇好的鋁門窗還是要實際去現場確認品質，要看這個鋁門窗好不好，有四個面向可以去了解，第一個是鋁門窗的用料、第二個鋁門窗的價格，第三個看鋁門窗的材質，如果你是想要選用全鋁的鋁門窗感覺會比較豪華高檔一點，如果想要讓門窗豪華又典雅的話可以選擇木包鋁或者鋁包木的門窗，我家就採用斷橋鋁門窗，因為它的外形很好看而且重量又比較輕，抗動搖性強，耐侵蝕，防雷電，可塑性很好，鋁門窗是金屬材料不容易燃燒，防盜性也很好，隔音效果採用氣密窗的鋁門窗就很厲害，完全靜音，剛換好的時候才發現原來窗戶那麼重要。

「高檔法菜在台灣缺乏群眾基礎」，台中「樂沐」餐廳主人兼主廚陳嵐舒含蓄表示，高檔法餐在台灣的「根很淺」，外食消費者對正統法菜的認識與理解不夠，只能從他們「自己懂的西餐」入手。如今標榜菜色與裝潢皆走「潮」路線的西餐廳在台漸成主流，使得以「Fine Dining」為定位的法菜餐廳生存空間更被壓縮。

陳嵐舒表示，高檔法菜餐廳在台灣「很難賺到錢」。投資「STAY」餐廳、每月平均都要賠300萬元的三二行館前董事長邱泰翰則表示，在台灣投資經營高檔法菜餐廳根本是「死路一條」；他表示，為傳遞精緻用餐體驗，高檔法菜餐廳的食材與人事成本較其它餐廳高出許多，但台灣外食市場多數人「願意為食材付高昂代價」，「卻不懂欣賞精緻廚藝」，所以吃到飽自防盜鐵窗助餐廳與牛排館長期立於不敗，定位高檔的法菜餐廳卻「高處不勝寒」。

在我們實際造訪許多地區的持續觀察，發現鋁板帷幕牆的建築物，往往在落成後的1-3年，原先漂亮的外牆溝縫處就開始出現髒污了，整塊鋁板也開始浮現類似水痕的髒污和斑駁感，看起來真的非常不OK，但鋁帷幕牆的髒污問題只能定期清洗，治標不治本，無法徹底的解決，因為這種髒污問題大多都是來自傳統鋁包板沒有做導水跟滴水線的設計，還有大量使用矽利康所導致的，矽利康是很常見的外牆填縫材料，但眾所周知只要經過長時間的風吹日曬和雨琳，一定會開始變質、瓦解、吐酸，如果當初沒有設置滴水線的話，那雨天時雨水就會沿著鋁板帷幕留下，過一段時間，外牆一定就會出現非黑即白的水痕，那我們現在的新式鋁包板的做法，外部結構已經不會使用矽利康，另外會加上水流通道和滴水線的設計，就可以徹底解決矽利康變質和水流沖刷外牆倉污的問題，讓鋁包板更經的起時間和氣候的試煉，並且常常維持美麗如新的外牆。