在小吃店如果有燙青菜，會首選哪樣蔬菜呢？日前有營養師分享，她最喜歡的燙青菜就是地瓜葉，並表示地瓜葉除了膳食纖維滿滿，幫助腸道健康、好菌生長之外，還能保護視力及皮膚的健康，對孕婦也很重要，還可以降低慢性疾病的風險，除此之外胃腸肝膽科醫師也指出，研究顯示，最佳烹煮方式依序是蒸、油炒、水煮，最後才是油炸。
營養師許嘉珊在臉書分享，她最喜歡的燙青菜就是地瓜葉，通常都會拜託老闆「醬另外放」，原因是不想攝取過多的油脂跟鈉，她透露地瓜葉是一種需要事前準備、需要「剝」蔬菜，當然可以一大把丟下去川燙，但是對於牙口不好的長輩和小孩而言，梗的部分粗纖維較多，口感就會比較不好，也相對負擔。
地瓜葉營養價值高 富含維生素與礦物質
許嘉珊提出，地瓜葉有許多維生素和礦物質，比如能夠保護視力，維持皮膚健康的維生素A、幫助抗氧化並能提升免疫力的維生素C、可以抗老化並保護細胞的維生素E、防止貧血的鐵、維持骨骼健康的鈣、調節血壓與維持心臟功能的鉀等。
