營養又好煮！營養師自家常備「1蔬菜」 富含葉酸、鈣、維生素A

營養師黃雅鈺推薦青江菜當家常菜，富含維生素A、K、葉酸及鉀、鈣等營養素，且料理方便。（示意圖／AI製圖）

青江菜是台灣小吃攤常見的蔬菜，不僅價格親民，也富含多種營養素。營養師黃雅鈺表示，青江菜是家中的常備蔬菜，主要原因在於富含維生素A、葉酸等多種維生素與礦物質，且料理方便，只要切除根部、清洗後切段，再下鍋拌炒，就能快速上桌。

黃雅鈺在臉書粉專提到，青江菜是深綠色蔬菜，富含多種維生素與礦物質，例如維生素A、維生素K、葉酸，以及鉀、鈣、鐵等營養素。對於她而言，蔬菜不是「有吃就好」，會盡量讓孩子每天都能吃到深綠色蔬菜。

再者，青江菜方便處理，不需要太複雜的料理方式，只要切除根部，稍微清洗、切一切，再下鍋拌炒就能上桌。黃雅鈺表示，她很喜歡這種食材簡單、處理快速，兼具營養價值的蔬菜。

農糧署曾在臉書專頁「鮮享農YA－農糧署」表示，青江菜口感清脆爽口，一年四季都買得到，生長期短，約一個月即可收成。由於葉柄肥厚、葉片呈橢圓形且表面平滑，外觀像是湯匙，因此又稱為「湯匙仔菜」，依梗色可分為青梗與白梗兩種。

至於如何挑選新鮮好吃的青江菜？農糧署建議，應選擇葉片翠綠、有彈性，且莖部緊實飽滿的品項，葉柄肥厚多汁，口感通常較為脆甜；若發現莖部軟爛或葉片斷裂，則應避免挑選。

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