許多高以及血脂影響病人會以為，吃素的人就能擺脫高血脂，「正確吃素」才有我們可能，例如多選全穀類、豆類及蔬果類。然而，素食飲食，其中許多是加工和相對食物添加劑，不一定有良好的健康影響，應該減少這些食物的選擇。此外，素食者飲食中沒有肉，吃飽後很快就會感到饑餓，過去習慣在烹飪中使用更多的脂肪，一不留意就會吸收太多的熱量，不利於降低血脂，建議的油就可以了，並且使用好的植物油。

吃魚不吃肉，能改善高膽固醇嗎?

依據魚的油脂進行含量或脂肪酸組成，確實是相對健康，但要學生注意烹調方式，若把魚拿去使用油炸，就易造成反效果，攝取較多脂肪。此外，若只吃魚而不攝取其他的蛋白質來源，其實也不好，建議可搭配雞肉或黃豆製品，才能達到均衡發展概念、維護血管長期健康。

學習食物分類

●優質油: 選擇橄欖油、菜籽油或單元不飽和脂肪較高的苦茶油，或多元不飽和脂肪葵花籽油或大豆油，它們有助於控制血脂。

每日建議量為3到7茶匙，換算約15到35公克。因高溫油炸會使好油變差，如自由基、多環聚合物的產生、過氧化物的生成等，建議低溫烹調或涼拌再加油努力就好。

●劣油：例如飽和脂肪酸較高的豬油、牛油等動物性油脂，或是椰子油或棕櫚油等植物性油脂，以及烘焙用的酥油等，都不利血管健康。

●化學脂肪: 指人造脂肪，即氫化植物油，例如植物油、食用油和起酥油，它們含有大量反式脂肪。它們通常存在於糕點和糕點中。研究發現它們可以增加血液中的膽固醇和心血管疾病的風險。