一直很想試試看用平底鍋煎舒芙蕾，彌補去沖繩沒吃到幸福鬆餅的遺憾

趁著工作空檔，午後有兩個小時可以偷閒

準備了家家戶戶冰箱內幾乎都會有的食材，四種食材就能完成舒芙蕾！人人都可以成為小當家 

舒芙蕾也可說是厚鬆餅、熱蛋糕，原理就是運用打發的蛋白營造膨鬆柔軟的口感

以前我也煎過鬆餅，區別就在鬆餅是全蛋直接打散，舒芙蕾則要將蛋黃蛋白分開處理

看似複雜其實真的很簡單！！！

 

舒芙蕾/厚鬆餅食材

蛋黃 2顆

蛋白 2顆

低筋麵粉 30g

鮮奶 40cc

細砂糖 20g

無鹽奶油或食用油 少許

 

 

先把蛋黃、蛋白分開

蛋白請務必要放在乾淨且乾燥的容器內，然後先放在冷藏備用。

 

 

 

 

蛋黃打散後，加入鮮奶

 

 

將兩者攪拌均勻

 

 

再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液內

 

 

 

 

輕輕攪拌，把麵粉充分打散到沒有結塊的程度

 

 

就可以先將麵糊靜置備用

 

 

接著將冰蛋白拿出來，先用低速打出粗氣泡

 

 

 

 

再分次加入細砂糖，調成高速打發

 

 

打到蛋白霜不會流動、攪拌棒尾端呈現勾勾狀就可以囉

 

 

 

蛋白霜取1/3左右放入麵糊內

 

 

 

 

使用切拌的方式，將蛋白霜與麵糊攪拌均勻

 

 

再把麵糊倒入蛋白盆內，輕輕的切拌

 

 

唯一需要注意就是，不要攪拌過度讓蛋白消泡

因為要給小朋友吃，我盡量避免使用泡打粉...等材料，所以舒芙蕾扁塌速度會比較快

 

 

用少許無鹽奶油或植物油熱鍋

 

 

 

 

舀一湯匙麵糊入鍋，中小火慢慢加熱

 

 

目測麵糊稍微定型，大約30秒~1分鐘左右

 

 

再疊上第二層、甚至第三層麵糊

 

 

接著倒入少許的開水、蓋上蓋子讓他小火慢煎

運用水蒸氣保留舒芙蕾的濕潤口感

 

 

 

 

開蓋看水分收得差不多，就可以將舒芙蕾輕輕的翻面繼續煎

 

 

加點喜歡的水果、醬料

講究一點還可以買鮮奶油擠在上面，自己在家也可以享用美味下午茶  

 

 

可惜盛盤後，我顧著煎第二盤稍微冷掉就扁塌了

難不成真的要加泡打粉嗎～～～～～

 

 

 

 

第二盤的色澤就更像外面賣的了XDDD

 

 

鬆鬆綿綿充滿蛋香味，花個半小時製作麵糊熱鍋一煎

孩子們的午後點心就有著落了

 

 

其實小妞很愛鮮奶油，但媽媽不想讓他吃多所以故意不準備XD

吃完這盤後她立刻指定：媽媽下次我要加鮮奶油跟巧克力醬唷

哈哈哈哈哈這樣我又有繼續練習的機會了：）

孩子的好口慾是我努力不懈的動力