開心果顧眼又護腦 防黃斑部病變 還提高認知能力 　

避免攝取過多鹽分與油脂，食用開心果建議選擇無調味版本。（示意圖，Shutterstock／達志）

開心果是一種營養豐富的健康零食，醫師江守山指出，開心果富含能護眼的葉黃素，研究發現每天食用約57克的開心果，可以提高黃斑色素光密度，降低老年黃斑部病變機率，葉黃素除了能在眼睛中累積，也能在大腦累積，幫助提高認知能力。

腎臟科醫師江守山在臉書粉專指出，開心果富含葉黃素，可以保護眼睛、降低因年齡增長帶來的損傷，還有助於提高眼睛的黃斑色素光密度，能更好地過濾來自陽光、智慧型手機和電腦螢幕的藍光。

江守山表示，葉黃素是黃斑色素光密度的關鍵成分，一份2盎司的開心果含有約1.6毫克葉黃素，是美國人平均攝取量的兩倍。研究指出，每天食用2盎司、約57克開心果，即可提高黃斑色素光密度水平，在參與者中，食用6周就有顯著上升，降低了老年黃斑部病變的風險。

江守山指出，葉黃素這種抗氧化劑也存在於羽衣甘藍、菠菜和綠花椰菜等深綠色葉菜以及蛋黃中，不僅有助護眼，也能護腦。研究發現，葉黃素能夠穿過血腦屏障，有助減少氧化壓力和發炎；其他研究也發現，較高的葉黃素水平有助於提高認知能力，包括記憶力和處理速度。

根據食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料，每100公克的開心果其營養組成，主要包括：

• 熱量，601 kcal
• 水分，1.1 g
• 粗蛋白，22.4 g
• 粗脂肪，52.7 g
• 飽和脂肪，5.8 g
• 總碳水化合物，20.1 g
• 膳食纖維，13.6 g
• 鈉，462 mg
• 鉀，998 mg
• 鈣，107 mg
• 鎂，110 mg
• 維生素A總量(IU)，133 I.U.
• 視網醇當量(RE)，13 ug
• α-胡蘿蔔素，26 ug
• β-胡蘿蔔素，67 ug
• 維生素E總量，10.81 mg
• 葉酸，59.5 ug

開心果的功效是什麼？

開心果的脂肪是不飽和脂肪，能有效降低低密度膽固醇（LDL），且開心果的抗氧化功效能有助於控制血糖、減少糖尿病的風險，並降低大腸癌的發生率，保健功效非常多元。以下12種功效都證明與開心果有關。

1. 維護心血管健康：開心果富含胺基酸L-精氨酸，能有效維持血管健康
2. 幫助血糖穩定：開心果有類胡蘿蔔素與酚類，且升糖指數低，有利控制血糖。
3. 幫助消化道健康：開心果的纖維能進一步讓腸道內的益菌吸收茁壯，維持腸道健康。
4. 降低癌症的發生機率：維生素Ｅ、膳食纖維都能保護人體的腸道，降低大腸癌的風險。
5. 運動後修復肌肉：開心果豐富的蛋白質，在運動後食用有利於修復肌肉。
6. 保持良好體態：開心果的高蛋白與高膳食纖維會讓人體感受到飽足感，進一步減少人體攝入過多的熱量。
7. 延遲老化：富含的花青素、維生素Ｃ都有很好的抗氧化功能，還能幫助人體抵抗發炎反應。
8. 幫助排便：開心果擁有大量膳食纖維，能幫助腸道蠕動，幫助排便順暢。
9. 低卡路里：每天食用大約15顆，適當的食用不僅不會攝入過多脂肪，還能享受開心果帶來的豐富營養。
10. 保護眼睛：開心果富含葉黃素，對於眼睛的保健與預防病變能起到良好作用。
11. 增進性能力：吃適量的開心果，有助於改善血液的流動，促進男性性能力。
12. 讓人開心：開心果豐富的營養，有一說是吃了會讓人心情愉悅。

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精氨酸+氧->瓜氨酸+一氧化氮

釋放出的一氧化氮(NO)可以擴張血管管壁抵抗血壓增高. 所以飲食中要吃富含精氨酸的物質來補充NO以軟化血管.

100克花生含精氨酸3.13克.

100克杏仁含精氨酸2.47克.

100克核桃含精氨酸2.28克.

100克榛子含精氨酸2.21克.

100克麵粉含精氨酸0.64克.

100克牛奶含精氨酸0.08克.

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擎天！

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