優格該飯前還飯後吃？最佳時段、挑選方法 醫一次解答
優格除了能攝取好菌外，也富含蛋白質等營養價值。（示意圖，Shutterstock／達志）
優格是地中海飲食的代表性食物之一，去年逝世的117歲人瑞布拉尼亞斯，生前每日會喝上3杯優格。不過優格種類繁多，該挑哪一款？何時吃最好？怎麼吃才對？大腸直腸外科醫師黃郁純對此分析，給出解答。
希臘優格和希臘式優格差在哪？
醫師黃郁純在YouTube頻道中指出，優格被製作出來後，放久一點上面會出現乳清液體，下方濃稠塊狀物就是「希臘優格」，如果額外加入增稠劑，如洋菜膠、刺槐豆膠、果膠等，讓優格本體變得更黏稠，就是「希臘式優格」，可以看外包裝的成分表來判斷。
黃郁純提醒，如果發現優格上面有一層液體，不要覺得壞掉了，那層就是乳清。
優格裡有哪些好菌？
黃郁純指出，最常見的就是嗜熱鏈球菌（S菌）和保加利亞桿菌（L菌），國際酪農協會規定，發酵乳裡這兩種菌是一定要添加的，不過台灣目前沒有這樣的限制規範。這兩種菌是共生關係，加到優酪乳或優格裡，會讓風味更豐富。
另外，優格中常見的還有嗜酸乳桿菌（A菌）和比菲德氏菌（B菌）。比菲德氏菌在嬰兒時期的腸道比例非常高，隨年齡增長會逐漸衰減，日常飲食難以攝取此菌，只能透過保健食品或優格來補充。
什麼時候吃最佳？
黃郁純表示，優格除了能攝取好菌外，也富含蛋白質等營養價值，甚至可以作為代餐來食用，不管哪時候吃優格，其實對身體都是有幫助的，並沒有太大差別，不過，她也分析不同時段吃優格的好處。
早餐之前吃：美國威斯康辛大學分校曾有研究指出，早餐前吃8盎司低脂優格能改善餐後代謝，可能有助於降低心血管和代謝疾病風險，吃早餐前就食用優格的受試者，腸道發炎的比例比不吃來得少。
2013《營養素》雜誌研究指出，早餐空腹吃優格，進到胃之後會稀釋胃酸，當胃酸被稀釋掉一些後，裡面的活菌會更容易存活下來，進入腸道。
飯後吃：飯後吃優格也可以，但建議隔一段時間，此時胃酸較低，吃好菌比較不會被胃酸破壞，存活機率較高。
怎麼挑才對？
黃郁純表示，健身族可選高蛋白質添加的品項；蔬果量不夠的外食族可選含水果、奇亞籽或燕麥的，能補充膳食纖維，也可以當好細菌的營養來源。她建議，盡量挑選菌種較豐富，每種廠牌都輪流吃。
怎麼吃最好？
黃郁純建議，每天攝取量約為一碗飯大小，或約350至420cc，要長期食用，吃完後也要吃足夠膳食纖維。
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