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【健康與飲食】高麗菜營養豐富 防癌還能護心血管
2022/11/30 21:26
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健康 養生保健

高麗菜營養豐富 防癌還能護心血管

 2022-11-30 02:05
高麗菜有大量的維生素C。(本報資料照片)

高麗菜富含多種營養成分,連上一代蜘蛛人陶比麥奎爾(Tobey Maguire),在拍攝電影「少年Pi的奇幻漂流」(Life of Pi)期間也深深愛上。高麗菜耐放、耐吃,屬於十字花科家族之一,除了常見的綠色高麗菜,還有常用在沙拉的紫高麗菜,營養價值頂尖。美國營養師Maxine Smith說,「避免長時間烹調」是留住營養價值的重要關鍵

富含維生素C

一般人習慣從水果中獲取維生素C,事實上高麗菜也提供大量的維生素C。身體不會產生維生素C,必須從食物中獲取,維生素C有助質吸收,協助產膠原蛋白,也與增強免疫系統有重要關係。

極佳纖維來源

美國農業部指出,兩杯切碎的高麗菜含有近5克纖維,有助緩減便祕、降低膽固醇,並改善消化系統健康。

改善骨骼健康

高麗菜富含維生素K,對骨骼健康和凝血功能非常重要。根據美國農業部的數據,一杯煮熟的高麗菜含有68微克的維生素K。雖然維生素K缺乏不常見,但某些疾病如乳糜瀉、潰瘍性結腸炎的人,容易缺乏維生素K。維生素K不足會導致骨骼脆弱,罹患骨質疏鬆症的風險增加。

減肥者好選擇

高麗菜的熱量非常低,一杯煮熟的高麗菜只有34大卡,是控制體重者的好選擇。

有利心臟健康

高麗菜是十字花科蔬菜一員,已被證實有抗發炎作用,對有心臟病風險的人是非常好的食物。根據「英國營養學雜誌」(British Journal of Nutrition)2021年發表的一項研究,吃更多十字花科蔬菜(高麗菜、花椰菜、球芽甘藍等)的女性,發生腹主動脈鈣化的風險降低46%,腹主動脈鈣化被認為是導致心血管疾病的重要因素。

有助對抗癌症

根據美國國家癌症中心的說法,十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷,它是一種有機硫化物,在烹飪、咀嚼、消化過程中,會轉為具有生物活性的代謝產物,有極高的抗氧化能力,被認為有防癌功效。

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