中秋節前一周，紅辣椒上市，又能做又香又辣的蒜蓉辣醬了。

無辣不歡，多年前跟一個阿姨學會以後，基本上年年做。除那一年嚴格按照方子的定量下料，再以後就比較隨意了。咱中國的食物本身就是很私人的一種感受，所以才形成不同菜系，所以才有各種私家菜。即使同樣的食材，順序有異火候不等，即使這些還相同，換個手做出味道還是有差異。像某些洋快餐，全世界一個味道，可算是工業產品了。

原料：紅辣椒三斤（1500克）、王致和乾黃醬（300G包裝）一盒，或者甜麵醬（可以多一些（、蒜十頭左右、薑一塊、花生米300G左右、白芝麻適量。

準備工作：選肉厚專做辣醬的紅辣椒，注意帶蒂完整無裂口，否則還沒有晾乾就爛掉。用水沖洗乾淨晾至完全無水殘留，或者用乾布擦乾再晾。蒜瓣洗淨晾乾，喜歡蒜香的可以多準備一些。

紅辣椒剁碎，蒜剁碎，薑切末。

花生米炒香去衣壓碎；白芝麻炒香。

做法：

鍋內放植物油多一些，油熱後放入乾黃醬化開爆香，再加紅辣椒、薑末不停翻炒，防止糊鍋。不放鹽，因為乾黃醬本身已經很鹹。如果太稠可以加熱水。

翻炒20多分鐘後，加入花生碎、白芝麻、白糖適量，繼續翻炒5分鐘。

停火放涼，裝瓶入冰箱保存。

原料可以隨自己喜歡量多量少，窃以为不用那樣刻板，也可以先炒一些牛肉末再炒醬，那樣就是牛肉蒜蓉辣醬了，還有朋友加番茄呢。又辣又香，酱香、花生芝麻香，辣椒香，一直很喜欢吃。

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