十八世紀

法國人開發出美乃滋與鵝乾醬等製作技術

達到藝術境界的法國料理

此時法國美食屬宮廷料理

只有王宮貴族才能享受

新興的市民階級要等到法國大革命推翻王政後

才有機會享到高水準的美食

法國宮廷料理之外

法國國各地也開始產生具有特色的料理方法

因為法國有豐富的農產品與海產

各地利用盛產的食材發展出各具風格的傳統地方菜

地點只提供參考

布爾哥尼:葡萄酒 牛肉湯

奧爾良/巴黎:宮廷料理 

諾曼地:蘋果酒 奶油 起司

不列塔尼:葡萄 河蚌

卡斯哥尼:葡萄酒 白蘭地 鵝肝醬

普羅旺斯:普羅旺斯魚湯 各種海鮮

 香檳區:香腸 香檳

 亞爾薩斯:鹽漬白菜 派

到了十八世紀末 法國大革命爆發

擅長作宮廷料理的廚師只好到民間開業

法國出現 近代料理最高巨匠的安德南.卡雷姆

以及美食天才的布利亞.薩巴蘭等美食專家

法國料理的美食術gastronomie成法國人最喜歡掛在嘴上的話

到十九世紀末 法國料理已成為世界頂尖美食

和博大豐富的中華料理並稱雙壁