法國料理的源頭是義大利料理

最初的法國料理還沒成熟

法國料理可追溯十四世紀後半的謝爾爾五世時代

當時王宮料理主廚達耶般撰寫了一本調理法

深入介紹法國菜的做法

並分門別類 體系化

當時就已經會使用鵝肉 孔雀肉 蒼鷺與鹿肉

品質一流但缺少變化 不是做成濃湯就是做成派

只會加上肉桂和丁香就成為王公貴族趨之若騖的美食

和後來發展出來一流的法國料理完全不同

當時整個歐洲除了義大利

所有國家即使王宮料理也都是只有這種水平

比如 德國的美食最常見的是烤乳豬 或乳牛

這個少量可接受

吃多了就會肥胖

 熱心追求美食的卡多利奴王妃

義大利佛羅倫斯王侯羅倫茲二世的女兒卡多利奴嫁到法國

成為歐爾蒙安大公國的安利王妃

同時將義大利料理做法和餐具等文化

整套帶進法國