營養素的定義是指 人體缺少會生病 而且人體不能自己製造 必需從食物中獲得

包括了有醣類 蛋白質 脂肪 維生素 礦物質 水都是營養素

後面將一一介紹各種營養素

近年來受到大家重視的植物性化學家族因為有抗氧化性

可以抗自由基 延緩老化的現象

並不在營養素的定義裡面 因為有更好 沒有不會生病

這些化學家族有茄紅素 類黃酮 兒茶素等

此外還有類似維生素的肌醇 類黃酮類也都沒被學者定義成營養素