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屏東萬巒鄉美食。阿炎嫂粄條。萬巒50年傳統客家老味道!古早味粄條 陽春麵 獨特醬料的炒粄條便宜又好吃
2021/09/02 23:18
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萬巒豬腳街口正對面的「阿炎嫂粄條」超過50年歷史,是許多萬巒人的味蕾記憶

現已傳承二代,延續第一代老闆娘阿炎嫂傳下來的做法,有著濃濃的傳統客家風味

店內販售粄條、米粉、油麵、米苔目和陽春麵等各種麵食,醬料獨特的炒粄條超推

還有蒜泥白肉、粉腸、豬皮等切料小菜勢必也都不能缺席,美味度征服無數饕客

以純米漿製作粄條、自己炸油蔥酥不假他人之手、獨門自製豆瓣醬...特色相當多樣

也造就「阿炎嫂粄條」老店屹立不搖的地位,遊子回鄉必來吃上幾碗麵解解鄉愁


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▲難得來到萬巒沒吃豬腳,反倒是去在地人推薦的「阿炎嫂粄條」吃傳統麵食

聽第二代的老闆娘說「阿炎嫂粄條」前身原本是做腳踏車店,萬巒的單車修理

當時第二代老闆娘的爸爸在店面前擺攤讓妻子阿炎嫂賣客家麵帕粄,一賣至今

「阿炎嫂粄條」位於褒忠路上,萬巒豬腳街口,旁邊開著一間公益彩券行

如老店陳舊般的店面,放著一塊站立招牌做起生意,看似低調,但位置還算好找

▲走進店門口就是店家的料理區,充滿在地情感的傳統麵攤,歷史氛圍濃厚

▲店家媽媽們很專注地在炒粄條,丟入肉、菜等食材,不停翻炒,再放手工粄條,並倒進特製豆瓣醬和番茄醬繼續大火快炒,動作連貫流暢,傳來陣陣香氣


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▲聽第二代的老闆娘回憶道,她的媽媽阿炎嫂從年輕時就在賣麵,她自己也從國小開始就在店裡進進出出幫忙生意

現在媽媽阿炎嫂的年紀大了,雖然已放下鍋鏟讓女兒接手,但偶爾還是會看到阿炎嫂在店裡和熟客們打招呼

說起這裡賣的粄條、米粉、油麵、陽春麵等,及許多調料也都是傳承阿炎嫂沒變過

▲傳統客家麵食好吃自然不在話下,而歷久不衰的美味關鍵還有家傳祕方醬料

▲懷舊簡易的小吃店環境,放置三張紅色的大圓桌及一張小方桌,人情味濃厚

▲牆上有菜單和價目表可以參考,紙本菜單填好後拿到櫃檯給店家人員即可

主食賣的是粄條、米粉、油麵、米苔目、陽春麵和炒麵等麵類,炒粄條很具特色

並提供粉腸湯、豬血湯等湯品,亦有滷蛋、豆干、海帶、豬皮、豬耳朵各種小菜

▲實實在在的傳統客家好味道全部上桌囉!推薦「阿炎嫂粄條」必吃的幾道佳餚

炒粄條必備,再來是小碗的湯粄條及小碗的陽春乾麵,小份的粉腸及蒜泥白肉

最後又多點了一道豬皮,全部都是銅板價位,便宜好吃還能吃得飽,很省荷包


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▲粄條(湯)40元,古早味客家美食的代表,也是「阿炎嫂粄條」的人氣招牌之一

簡單調味的滋味是那麼的單純實在,卻令饕客讚賞不已,來到萬巒真得來嚐嚐

▲上頭放了滿滿的油蔥酥全是店家自己炸出來的好味道,自家處理也比較放心

很傳統的油蔥酥做法,堅持花時間處理也不要買市面上現成的油蔥酥,可顧及品質

粄條好吃的靈魂少不了油蔥酥,店家給得多,香氣很明顯,不用加醬就很好吃了

▲粄條、油蔥、香菜和豆芽菜等材料拌一拌,清純的湯頭頓時變得很有味道

我好喜歡混入紅蔥頭油蔥酥的湯頭,油油香香的湯感釋放,喝起來十分順口

▲Q軟香甜的手工粄條以純米製作,麵條保有口感,不會太軟太爛,味道很好

和著油蔥酥提味的湯頭,及肉片、豆芽菜一起入口,口感豐富,香氣清爽充足

▲陽春麵(乾)40元,吃乾麵算是凱南個人的喜好,這裡的麻醬吃過一次會很回味

店內有粗、細麵可以選擇,但當天生意太好,中午尖峰時間,細麵已經全賣完了

粗麵條的口感同樣很不賴喔!帶有Q彈感不會一咬就爛,裡頭麻醬趕緊拌上來喔!

▲厚重濃稠的麻醬拌開混著麵條,整體味道香濃爽口,越咬會越有風味!


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▲炒粄條(小份)55元,人氣最高的特色美食,家常粄條有了最特殊的料理詮釋

蘊含阿炎嫂超過半世紀的好手藝,炒粄條的醬料很特別,料多且份量不少

▲加進店家自己做的豆瓣醬,聽老闆娘說光發酵時間就需要1至2天,好費工夫

除了放特製豆瓣醬還有放番茄醬,拌炒肉絲、豆芽菜等食材,香氣十足入味

▲粄條變得酸酸甜甜的,甜得很有戲,喜歡重口味的朋友會很適合炒粄條

▲辣椒醬給它加下去!炒粄條的香味層次瞬間爆炸開來!好夠味呀~

▲豬皮一份30元,QQ軟軟的豬皮沒有腥味,一些些的醬油、蒜泥配薑絲就很好吃


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▲豬皮、粉腸和蒜泥白肉是切料小菜類的三巨頭,老主顧的最愛!

「阿炎嫂粄條」店裡的小菜基本上會放蒜泥、醬油膏、薑絲及蔥末

▲粉腸(小份)50元,粉嫩白色的腸子飽滿帶勁,嫩脆好吃!搭配蒜泥好對味

▲凱南本身就愛吃蒜泥白肉,這裡的肉片切得有點厚度,咬起來很有肉感呢!

醬汁蒜味滿足夠的!鹹香微嗆,配著湯粄條或炒粄條吃,瞬間秒殺精光


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「阿炎嫂粄條」也提供粄條宅配,讓遠在異鄉的人可以回味萬巒家鄉味

粄條、醬料、蔥酥都調配好了,就像煮泡麵這樣,水煮滾後加進調味料就能品嘗

▲當天中午用餐時間,「阿炎嫂粄條」的客人沒停過,攤位前外帶的客人很多

累積50多年來的傳統客家老味道,有許多萬巒在地人兒時陪伴成長的美食記憶

古早味粄條、麻醬陽春麵或獨特醬料的炒粄條,多樣小菜讓人一吃還想再造訪

凱南也是其中一位老顧客了,年後因為工作到萬巒一趟,又特地去外帶粄條回家

【阿炎嫂粄條】

地址:屏東縣萬巒鄉褒忠路179號

電話:08-781-1712

營業時間:09:30~17:00(週二公休)

(本篇為合作撰文)


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