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清涼開味菜:梅蜜蕃茄
2009/04/21 21:26
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  自從去年在北京的麻辣誘惑點到一道前菜「梅蜜蕃茄」之後,心中便念念不忘,回來 google 查了一下,發現網路上有很多種做法,可惜那時蕃茄貴到爆,一斤都四五十起跳。

  最近小蕃茄超便宜,一斤才 10 元,於是決定來測試一下網路上的兩種做法。秤了一下老媽買回來的小蕃茄,發現剛好 700 g,每種方法分 350 g 剛好。

   

方法一 方法二
材料 重量 材料 重量
小蕃茄 350 g 小蕃茄 350 g
100 g 開水 200 g
工研醋 50 g 蜂蜜 15 g
砂糖 50 g 去籽話梅 8 片
蜂蜜 10 g   
去籽話梅 8 片   
  1. 水+醋+糖+蜂蜜+話梅-->煮滾放涼,因水會蒸發,若最後水量不足可加冷開水補足。
  2. 小蕃茄去皮,放入容器中,將步驟 1 倒入,冷藏 24 小時後食用。 (個人覺得放個三天再食用比較入味)
  3. 這個方法的水:醋:糖,本來是 1:1:1,然後不含蜂蜜,因為我不喜歡太酸,所以稍微調整了一下。這個酸度老爸老媽說剛好,不過我覺得可以再多個 20 g 的糖。
  1. 將冷開水+蜂蜜+話梅拌勻。
  2. 小蕃茄去皮,放入容器中,將步驟 1 倒入,冷藏 24 小時後食用。(個人覺得放個三天再食用比較入味)
小蕃茄去皮:
  • 小蕃茄分批丟到沸水中,煮到皮裂開後,撈起放入冰開水中。去皮的步驟很「厚工」,我本來想用更小顆的小蕃茄,老媽警告去皮可能會去到想哭,所以後來還是用正常大小的。
  • 分批是因為如果一次丟,可能有的還沒破皮,有的已經煮到爆漿了。
  • 有些小蕃茄很有骨氣,說不裂就是不裂,我不信邪,一直煮一直煮,最後在瞬間爆漿,這種寧為玉碎不為瓦全的小蕃茄,千萬不要跟它硬拼啊!直接撈起來是正經,否則結局就是損失一顆蕃茄。
  • 冰開水外也可以準備一些冰塊,要用開水去做的喔!因為泡冰水的小蕃茄是要直接食用的,你也不希望吃到 E. coli  吧?
話梅:
  • 話梅一般用帶籽的,不過因為我老媽想直接吃,所以買了去籽話梅。
  • 我試過用梅子粉,效果不佳,而且梅子粉還會黏在蕃茄上,看起來很醜。
  • 話梅的份量我是隨自己高興放的。網路上有看到 500 g 的水配 18 顆,也有看到 800 g 的水配 8 顆或是 20 g,不過梅子很輕,我丟了 8 片,電子秤還是在 0 。
  • 吃起來比較有酸味,因為有煮過,梅子味比較重,老爸和老媽(老人組代表)都選這邊。
  • 我個人是覺得太酸,建議可以酌量調整砂糖的量,或是降低工研醋的用量。
  • 只有梅子味,只泡 24 小時味道淡了點。
  • 泡過小蕃茄的湯汁可以加冰水後做成梅子汁,或是冰到冷凍庫做成梅子冰。

  以下是製作中的照片:

  

  

  

  

  

  這顆小蕃茄一定要特別介紹一下,它可算是蕃茄界的文天祥了。明明也不是很大顆,軟硬度也是中等,可是所謂蕃茄不可貌像,這傢伙硬是說什麼都不裂,煮了好幾輪,後面放的小蕃茄都裂開起鍋了,它還在裡面滾。滾著滾著,突然間就爆了(感覺好像在講阿民最近的投球!)!總之,害我因此損失了一顆蕃茄,所以大家千萬不要和這種想要留取丹心照漢青的無聊蕃茄硬拼,速速撈起來是正經。

  

延伸閱讀:

  北京麻辣誘惑的梅蜜蕃茄請看 http://shereeh.drivehq.com/beijing/index.htm,日期是 8/12 那天。

2009/5/1補充:

  使用方案二在冰箱放兩週後,會有果凍狀物質產生,可是蕃茄好像沒壞。方案一的梅子汁則正常,還是可以充冰水喝,個人建議是早點吃完啦!放太久蕃茄也不好吃。

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5樓. 瞇瞇眼老姐
2009/04/27 01:19
報告:出菜啦!

大姐出菜,大哥先嚐.

看起來大哥很滿意哦! 

吃完一小碗,還要一小碗,吃完把湯汁也喝乾了!

我猜,這可能與口味無關,他是享受久違的當老爺的幸福感覺吧!

明天,我會帶一小罐,午餐後大家嚐嚐.  

再回報.

吳姐~你明天要上班還搞這麼晚!真是壞小孩~

傅大哥有沒有驚訝的大喊:”妳是誰?!”

(據說我妹上回洗個碗她男友就是故意用驚慌的表情大叫”說!妳到底是誰?!”)

sheree2009/04/27 01:36回覆
4樓. 瞇瞇眼老姐
2009/04/24 00:57
開始準備材料啦!

嘴饞,偏偏周末有事!

周六,不能不陪老爸老媽打家庭麻將;
周日,河南董寨之旅要開行前說明會.

所以,今晚有空就先把醃料先準備一下,
可是,要什麼沒什麼,我只好自己調整一下;
首先,我沒有秤,就用量杯吧!  反正容量和重量應該差不多.
再來,我沒有砂糖,就用冰糖吧! 反正都是甜的.
另外,我加了8顆員林名產甜菊梅,還有一杯半的工研醋.

剛下鍋煮的時候都是醋酸味,有些嗆鼻,希望不會太酸.

好吧!就等明天去買小番茄啦,希望剝皮順利.

哈哈~如果是水的話容量和重量一樣~

不過糖的比重就比較難說了~

吳姐你可以先嘗嘗看~調到自己喜歡的酸度和甜度~(其實這個才比較準~哈哈~)

sheree2009/04/24 15:51回覆
3樓. Tintin.C
2009/04/22 10:22
宅配宅配啦~~~

哇~~我從懷孕之後超愛吃小蕃茄的耶!!
偉豪都已經笑我連貴貴的小蕃茄都不手軟了!!

快快~~~再做個幾盒宅配上來吧~~

我們可以一人吃三顆就好了~~~~

后!不行~我現在要杜絕中邪或鬼上身~

否則把你們養刁了就沒完沒了啦! ^_^

不如去"盧"樓下那位賢妻良母和有為青年~一解你的嘴饞比較實際..

sheree2009/04/22 17:14回覆
2樓.
2009/04/22 00:19
蜜汁小蕃茄

這是.....我.....朝思暮想的蜜汁小蕃茄嗎?

哈哈....

終於等到你了

要記得你的承諾喔

...

我說這位有為的青年...

貼出來的目的當然是要讓你自己做囉!哈哈~

再說你乾媽可是盛讚閣下賢慧的很呢!還會做cheese cake哩~(為什麼我沒吃過!!!)

sheree2009/04/22 17:22回覆
1樓. 瞇瞇眼老姐
2009/04/21 23:34
天哪!你怎麼了?

發生什麼事了?
你怎麼變得這麼賢慧?

梅蜜番茄,看起來不錯吃哦!
周末我來試一試你的方法一,好像不太難的樣子. 
福利社的員林話梅不錯哦,要不要我替你存一包?

預告一下吧!  下次要做什麼???

喂~你們這些同事真是太不給面子了~

人家偶爾也是要裝一下給別人探聽的咩~ ^_^

兩種方法都還滿簡單的~放心啦~連我都做的出來~吳姐的一定更棒!

sheree2009/04/22 17:03回覆